藕肉丸子的家常做法？展开全部 藕丸子 做法: 藕切碎,胡萝卜切碎丁,肉打成肉沫,加葱花,姜蒜末,盐,鸡精,五香粉,一个鸡蛋,加面粉搅拌均匀,用手的虎口挤出丸子,油温六成热下锅,炸至金黄酥脆。那么，藕肉丸子的家常做法？一起来了解一下吧。
莲藕肉丸的做法如下：
一、准备食材
猪肉 500克
莲藕 一节
胡萝卜 一根
盐 5克
黑胡椒粉 2克
生抽 25克
蚝油 10克
大葱碎 60克
生粉（玉米淀粉）适量
姜、鸡精少许（可选）
二、制作步骤
制作葱姜水拍碎姜块、切葱段，用开水浸泡10分钟，滤出葱姜汁备用。
调制肉馅将猪肉剁碎，依次加入葱姜水、蚝油、盐、黑胡椒粉、生抽、鸡精（可选），顺时针搅拌至肉馅上劲。
处理配菜
胡萝卜去皮切碎，可预留几片薄片用于摆盘。
莲藕去皮切碎，尽量剁至细碎均匀。
混合馅料将胡萝卜碎、莲藕碎、大葱碎加入肉馅中，再加入生粉，充分搅拌均匀至馅料粘稠。
成型与蒸制
蒸丸子：将馅料揉成圆球，摆放在铺有胡萝卜片的盘中。蒸锅水开后放入，大火蒸15分钟至熟透。
简化版：直接用勺子将馅料平铺在盘中（厚度不超过1cm），蒸制时间相同。
三、可选做法
煎制：将肉馅压成扁饼状，小火慢煎至两面金黄（适合成人，幼儿慎食）。
酿豆腐：剩余肉馅可填入豆腐块中蒸制，风味独特。
四、关键提示
葱姜水需分次加入，避免肉馅过稀。
莲藕和胡萝卜需切碎至米粒大小，保证口感细腻。
蒸制时间根据丸子大小调整，确保内部熟透。
以下是油炸肉丸子的做法，让你做出香酥可口的美味肉丸子：
材料：
- 猪肉馅 300克
- 面包屑 100克
- 鸡蛋 1个
- 中筋面粉 50克
- 大葱 2根
- 姜 2片
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 油适量
做法：
1. 将猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、料酒、生抽、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右
2. 将面包屑放在一个碗中，打入一个鸡蛋，搅拌均匀
3. 将50克中筋面粉放在一个碗中备用
4. 将腌制好的肉末揉成个头均匀的肉丸
5. 将肉丸沾上面粉，然后沾上面包屑
6. 开火，将油烧热至180°C左右，将肉丸放入油锅中，小火炸至表面金黄色即可捞出
注意事项：
1. 肉丸沾面包屑的时候一定要沾厚一些，这样才会炸出金黄色的色泽和酥脆的口感。
2. 油温不要过高，否则肉丸炸糊或者熟不透。
3. 炸肉丸时不要一次放太多，以避免降低油温，影响炸出来的口感。
4. 炸完肉丸后用厨房纸巾吸干表面的油份，这样口感会更加酥脆。
食材：猪肉400克莲藕600克鸡蛋1个胡萝卜半根生姜适量小葱适量（约五六根）
配料：生抽二勺（约20克）料酒一勺（约10克）老抽半勺（约5克）食盐4～5克（根据口味调整）芝麻香油一勺（约10克）淀粉两勺（约30克）十三香适量鸡精少许胡椒粉适量
步骤：
1莲藕去皮切藕丁，猪肉洗净切成肉丁;将莲藕丁剁碎（莲藕丁也可以放料理机打成泥，沥出藕汁，藕汁放入碗里备用）装小葱切成葱花，胡萝卜切丁。
2肉丁放入绞肉机中搅打成肉末，加入20克生抽，5克老抽和4～5克食盐，十三香适量，1个鸡蛋，鸡精少许，胡椒粉适量，一勺料酒加入厨师机桶，用搅拌桨搅拌上劲（也可以用筷子顺着一个方向搅拌至上劲），沥出的藕汁加入肉馅，搅拌至粘稠，最后加入10克芝麻香油拌匀;将莲藕碎（莲藕泥）和葱花、胡萝卜碎放入肉馅中，继续搅拌均匀即可。
3肉丸做好后放入锅中大火煮熟，加点青菜烫熟，放点盐，鸡精，撒点芝麻香油，出锅撒上香香的小葱花，放点胡椒粉，简单快手又嫩又美味的藕丸汤太香啦～
莲藕肉丸子是一道家常菜，口感鲜嫩，既有莲藕的清香，又有肉馅的鲜美。下面是详细的制作步骤：
材料：
莲藕：300克（去皮后重量）
猪肉馅：300克（肥瘦比例3:7）
鸡蛋：1个
姜末：1小勺
葱花：2大勺
生抽：1大勺
料酒：1大勺
盐：1小勺
白胡椒粉：1/2小勺
淀粉：2大勺
香油：1小勺
步骤：
1. 处理莲藕：
莲藕去皮后洗净，用擦丝器擦成细丝（或用刀剁碎），注意不要擦得太碎，保留一些颗粒感口感更好。
将莲藕丝放入纱布中，用力挤干水分（挤出的藕汁可以留着煮汤用）。
2. 调制肉馅：
猪肉馅放入大碗中，加入姜末、葱花、生抽、料酒、盐和白胡椒粉，顺一个方向搅拌至肉馅发黏。
打入鸡蛋，继续搅拌至完全吸收。
加入挤干水分的莲藕丝，混合均匀。
最后加入淀粉和香油，搅拌至馅料粘稠有弹性（测试方法：取一小块馅料放入水中，能浮起即可）。
3. 成型：
双手沾少许清水或油防粘，取适量馅料在掌心揉成直径约3厘米的丸子（约乒乓球大小）。
将丸子放在刷了薄油的盘中，避免粘连。
4. 烹饪方式（任选一种）：
油炸版：
锅中倒油烧至160℃（筷子插入边缘冒小泡）。
放入丸子中火炸至表面微黄定型（约3分钟），捞出。
油温升至180℃，复炸30秒至金黄酥脆。
肉丸子可以说包含了很多古人的辛勤和智慧以及对美好生活的向往，先要把肉剁成末，加以辅料去腥，调料调味，然后下入油锅炸熟或用水汆熟，吃起来外酥里嫩，鲜香不腻，还赋予了它很多美好寓意，有团团圆圆、幸福圆满之意。
肉丸子在宴席中也是比较重要的一道菜，而且有些地方第几道菜上丸子也是有规定的。过年时，家宴自然少不了，加上丸子好吃用途多，因此年底了家家户户会做一些，可是有些人炸出来不是表面不光滑，看相不好，就是口感发柴不嫩，再不就是不蓬松Q弹，其实做丸子没什么巧，用对配方方法做出弹牙好吃。下面我就把酒店学会的配方分享给大家，保证丸子光滑又蓬松，外酥里嫩还弹牙。
炸肉丸重要食材用量
炸肉丸子可不是简单用猪肉剁碎团成丸子一炸就好，还需要掌握几样重要食材的用量，可以说丸子做得好不好看，好不好吃，这些都是关键所在。
1.鱼茸：做肉子想要外表光滑圆润，味道鲜香不腻，必须放鱼茸，鱼茸细腻、味道鲜美，可以弥补肉末粗糙，锁住肉末水分，一般一斤猪肉要放300g左右的鱼茸，所以有“肉丸子也是鱼丸子”的说法。
2.食盐：盐是“百味之王”，同时还有很多其他用途，在肉丸子中有去腥、让肉末容易上劲的作用，大家都知道，肉丸嫩不嫩、弹不弹牙跟和肉末时上劲有很大的关系，所以盐的比例也很重要，一般一斤肉末要放5g食盐左右，这个比例肉末容易上劲，炸的时候失去一部分水分，肉丸吃起来也不会过咸。
以上就是藕肉丸子的家常做法的全部内容，猪肉馅500克、藕250克、小葱50克、鸡蛋一个、植物油30克、姜50克、酱油2勺、蚝油2勺、料酒2勺、香油2勺、五香粉2勺。 二、油炸肉丸子的做法: 1、把小葱剁碎。 2、把姜剁碎。 3、把藕去皮切碎。 4、往肉馅加入料酒、酱油、蚝油、鸡蛋,顺着一个方向搅拌均匀。 5、把五香粉、香油、小葱末、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
