荞麦面粉做馒头的做法？食材可以做10个馒头，每个大约77克。食材用料：荞麦面500克、水270克、酵母5克 做法步骤 → 准备荞麦粉；→ 酵母加到水里，慢慢化开；→ 化开后的酵母水，倒入面粉中，揉匀面团，会有裂纹，不怕的，放在温暖湿润处进行一发；→ 发酵好的面团，放在案板上揉一下，排排气，那么，荞麦面粉做馒头的做法？一起来了解一下吧。
纯荞麦面馒头的做法需要特别注意，因为荞麦面不含面筋（麸质），单独使用会导致成品口感粗糙、不易蓬松。以下是经过调整的改良配方和详细步骤，帮助您做出更成功的荞麦馒头：
材料准备（约做6-8个馒头）
荞麦面 200g
高筋面粉或中筋面粉 100g（弥补荞麦无面筋的缺陷）
温水 150ml（约35℃）
酵母 3g
糖 5g（促进发酵，可不加）
盐 2g
制作步骤
1. 激活酵母
温水（不烫手）中加入糖和酵母，静置5分钟至表面出现泡沫，说明酵母活性良好。
2. 混合面粉
将荞麦面、高筋面粉、盐混合均匀，倒入酵母水，边倒边搅拌成絮状。
3. 揉面
揉成光滑面团（约10分钟），盖湿布或保鲜膜，温暖处发酵至2倍大（约1小时，视温度而定）。
荞麦面蒸馒头的做法如下：
材料准备：
荞麦面粉：200克
普通中筋面粉：200克（纯荞麦面缺乏筋性，需搭配小麦粉）
酵母：4克
温水：约200毫升（35℃左右，不烫手为宜）
白糖：10克（可选，促进发酵）
制作步骤：
1. 和面
将荞麦粉和中筋面粉混合均匀，加入白糖（若用）。
酵母用温水化开，静置2分钟激活。
将酵母水缓慢倒入面粉中，边倒边搅拌成絮状，再揉成光滑面团（约10分钟）。若面团过干可少量补水。
2. 一次发酵
面团盖湿布或保鲜膜，置于温暖处（如28℃环境）发酵至2倍大，约1小时。
判断发酵成功：手指戳洞不回缩，内部呈蜂窝状。
3. 排气整形
发酵好的面团揉搓排气，充分揉至切口无气孔。
分切成等份小剂子（约50克/个），揉圆成馒头生坯。
4. 二次醒发
馒头生坯放入蒸笼，间隔留空隙，盖盖醒发15-20分钟，体积明显膨大即可。
乔麦馒头做法如下：
食材准备：
面粉 100克
荞麦 100克
酵母粉 6克
碱 1/4小匙
水 300克
具体步骤：
揉面发酵：将除碱以外的所有材料（面粉、荞麦、酵母粉、水）混合揉成光滑面团，置于温暖处发酵至体积膨胀至原来的2倍大。
加碱揉面：将碱均匀撒在案板上，将发酵好的面团置于案板上，与碱充分混合后反复揉搓，直至面团切面呈现细致均匀的小孔结构（若小孔稍粗可延长揉面时间，但需注意避免过度用力导致面团断裂）。
分割整形：将揉好的面团分割成所需大小的小剂子，逐个揉圆或整形成馒头形状，放入蒸锅笼屉中，保持适当间距。
二次醒发：将蒸锅置于温暖处，盖上锅盖进行二次醒发，时间约30分钟，直至馒头体积明显增大、表面光滑有弹性。
蒸制成熟：直接点火加热蒸锅，待水沸腾后保持大火蒸15分钟，关火后静置5分钟再揭开锅盖（避免骤冷导致馒头塌陷）。
关键提示：
揉面时需确保碱与面团充分混合，避免局部碱味过重。
二次醒发是馒头松软的关键步骤，不可省略。
蒸制完成后静置5分钟再揭盖，可防止馒头表面因温差过大而收缩。
一斤面粉10克酵母粉，做法如下：
食材可以做10个馒头，每个大约77克。
食材用料：
荞麦面 500克、水 270克、酵母 5克
做法步骤
→ 准备荞麦粉；
→ 酵母加到水里，慢慢化开；
→ 化开后的酵母水，倒入面粉中，揉匀面团，会有裂纹，不怕的，放在温暖湿润处进行一发；
→ 发酵好的面团，放在案板上揉一下，排排气，可能还是有裂纹的；
→ 面团搓成长条，均分10等分；
→ 每个面团还是有小小的裂纹；
→ 取其一面团，在案板上不停的揉匀，慢慢的就变成了光滑细腻的馒头了；
→ 摆放进锅里，进行二次醒发，大约半个小时就可以了；
→ 冷水大火烧开后，20分钟就可以关火了，关火后不要急着开锅盖，再焖3分钟，就可以起锅了；
→ 光滑细腻的荞麦馒头出锅了，来一个，健康美味。
小贴士
如果实在吃不下粗粮，可以适当地加些白面中和一下。
1、原料：面粉、新老面、食用碱、清油、温开水、荞麦面。
2、做法步骤：面粉300g。食用碱 适量（大约为两指捏起的一小撮，很少的量）。新老面 适量（这步我没有称重，凭自己的经验取用。一般可参照：500g面粉内加入50——150g的新老面或老面）。
3、面粉中加入荞麦面，再加入适量清油。新老面或老面用温水化开。化开的新老面或老面，加入面粉中，搅拌成雪花状。和面成团，覆盖保鲜膜，静置4小时左右。（热天4小时左右，冷天10小时左右）面团发酵至两倍大，即可。
4、面团摊开，加入适量食用碱。这步很关键，碱少，成品颜色暗灰并有酸味，碱多，颜色发黄并有碱味。我一般是300g面粉加约两指捏起的一小撮，具体要看发酵的情况，发的时间长酸味大，就稍微多点，否则就相反。冷天比热天加的少，因为冷天不易跑碱。（需要注意的是，我加入的是干碱面，未用水化开，直接使用。大家可以用少量的水化开再用）
5、加入碱面后，把面团折叠。双手用拳头，将面团向四周搋开。再折叠，再搋，反复几次，直到碱面均匀分布在面团中。（一定要搋均匀，否则成品会有花斑）
6、搋好的面，和成团。搓成条状。分割成剂子。剂子整形后放入蒸笼，盖上盖子，再次醒发20分钟。
以上就是荞麦面粉做馒头的做法的全部内容，制作步骤：1. 和面将荞麦粉和中筋面粉混合均匀，加入白糖（若用）。酵母用温水化开，静置2分钟激活。将酵母水缓慢倒入面粉中，边倒边搅拌成絮状，再揉成光滑面团（约10分钟）。若面团过干可少量补水。2. 一次发酵面团盖湿布或保鲜膜，置于温暖处（如28℃环境）发酵至2倍大，约1小时。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
