酒店清蒸鲈鱼的做法？【做法】：1、准备鲜活的鲈鱼，先用刀拍鲈鱼的脑袋，把鲈鱼给拍晕，再用刀背把鱼鳞挂掉，在鱼的腹部切一个小口方面清洗。2、拿一双筷子从鱼嘴中分别插入鱼鳃的两侧，转动筷子，取出鱼肚里面的内脏和鱼鳃，把鲈鱼放在清水下面反复的清洗干净，再沿着背部切开鱼的两侧，不要切断，要连着鱼身。3、把鱼放入盆中，加入一勺食盐和一些料酒，那么，酒店清蒸鲈鱼的做法？一起来了解一下吧。
鲈鱼做法非常丰富，既可清蒸、红烧，也可以用来炖汤。但是在这些吃法中，我最喜欢做的就是清蒸鲈鱼，鲜美又清甜。然而想要做好这道菜，可不只是简单地直接上锅蒸，就可以了哦。
想要鲈鱼味道鲜美、没腥味的话，其在制作的过程中，我们还要牢记“2不放，加3样”的诀窍。下面就让我来给你细说一下，清蒸鲈鱼的正确做法吧，这都是我在一位厨房师傅那里学来的小技巧，方便又实用。
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清蒸鲈鱼，一定要用最鲜活的鲈鱼
做清蒸鱼这道菜，对鱼的鲜活程度是非常讲究的，一定要选用鲜鱼，也就是活鱼，做出来的味道才鲜美。如果你用的是死鱼，或者是宰杀时间过长的鱼，做出来的味道都会发腥。
所以在购买鲈鱼时，活力越强的鲈鱼，做出来的清蒸鱼口感就越好吃。鲈鱼活力足不足，只需看一眼它的眼睛就知道，眼睛发黑、透亮，且泛有光泽的，就是最有活力的，最适合购买。
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清蒸鲈鱼时，要牢记“2不放，加3样”
2不放：料酒、食盐
在做清蒸鲈鱼之前，我们一般都要先对其进行腌制，但是在腌制的时候，我们要切记，千万不能往里面加料酒、食盐。
酒店蒸出的清蒸鲈鱼没有腥味完全是因为大厨经过长期的专业训练和实践，所使用的配料、火候、时间、器具和技巧等都是经过精心的搭配。不过我们在家中也可以通过以下攻略来蒸出类似的清蒸鲈鱼：
材料：
- 新鲜鲈鱼1条
- 姜丝和蒜粒各适量
- 料酒1汤匙
- 清水适量
- 食用油少许
- 盐和味精适量
- 青红辣椒和葱花各适量
做法：
1. 蒸鱼前将鱼洗净，去鱼鳞、内脏和鱼鳃；将鱼的两面、鱼腹和鱼尾都划2-3道口子，方便鱼肉熟透和更好地入味；在鱼上撒上盐、姜丝和蒜粒，淋上一汤匙料酒。
2. 将蒸锅加热，将蒸架铺上葱叶，把鱼放在葱叶上面。将锅内水烧开后，放入蒸架，盖上锅盖，用中火蒸约8分钟左右。
3. 取出鱼，在鱼上面撒上葱花和青红辣椒丝，淋上食用油，再用盐和味精调味即可。
注意事项：
- 鱼要用清水多次冲洗干净，而且不要在鱼肚子里使用盐或酱油，以免影响口感和入味程度。
- 蒸鱼前先将蒸锅预先加热，这样可以使鱼更均匀地受热，达到更好的效果。
- 在鱼上面撒的姜丝、蒜粒、葱花、青红辣椒丝、食用油等都是为了提高鱼的风味和美观程度。
- 蒸鱼时间根据鱼的大小和厚度来定，蒸的时间过短，鱼肉不熟透，蒸的时间过长，鱼肉会变老嫩度变低。所以需要根据实际情况和口感需求来调整蒸的时间。
1.小葱葱白部分切成段，葱叶切丝，姜切丝。香菜根和洋葱切片倒入蒸鱼豉油浸泡；
2、把处理干净的鱼进行腌制：少许盐、胡椒粉、葱油、料酒、青葱段、姜丝抹均匀放置5分钟。（放置时注意把鱼腹开口大的一面向上，这样做为了加快渗透，排出更多腥水）
3蒸鱼：把葱白铺在鱼盘底部，把前面腌制用的葱姜均匀码在鱼身上，放入提前烧开的蒸锅大约蒸8分钟，关火后虚蒸5分钟。
最后去掉葱姜，倒掉汤汁，鱼身撒上新的姜丝，浇上热油。上桌前再浇上蒸鱼豉油。一道美味的清蒸鲈鱼就大功告成。
鲈鱼去腥味，可以用醋来去腥味。也可以用料酒等去腥气。……酒店厨师其实也是用这些方法来给鲈鱼去腥气的。……只不过，我们在家里没有酒店的条件，所以做法上相对简单一些，效果也要差一点。
买一条鲈鱼。让老板杀好顺便把内脏也清理干净了。
1、鱼清洗干净后，把鱼的两边切开一点，放在鱼盘里面。
再切点生姜片和葱段，加点料酒去腥，然后用生姜片和葱段在鱼身上擦一擦，擦完以后放进鱼两侧腌十分钟左右。
2、下来切点细葱丝，和红椒丝鱼腌10分钟后把刚才的生姜和葱段都挑出来
然后把鱼盘清洗干净，在盘里放2只筷子，把鱼放筷子上面。这样在蒸鲈鱼的时候，可以让鱼底部也能受热均匀。
3、锅里水烧开后，直接上锅蒸蒸，大火蒸6-8分钟。
6分钟鱼肉最鲜嫩好吃。鲈鱼蒸好后，把葱丝和红椒丝放在鱼身上，在上面泼上热好的油。在鱼的周围倒些蒸鱼豉油进去。
以上就是酒店清蒸鲈鱼的做法的全部内容，其美味之处主要体现在独特的做法上： 清蒸鲈鱼做法简单，将处理好的鲈鱼调味后，大火蒸8至10分钟，再焖几分钟，最后撒上葱丝，浇上热油和蒸鱼豉油即可。 这样做出的鲈鱼肉质鲜嫩，口感鲜美，是一道酒店级别的美味佳肴。其营养价值也非常丰富： 富含蛋白质、维生素A、B族维生素：这些是人体必需的营养素，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
