京味羊蝎子做法？羊蝎子的制作方法如下：1、将切好的骨头放置清水浸泡12个小时，泡出血水。2、浸泡之后再用清水煮沸此步骤依然是为了去腥去血沫。3、沥干水分后加入适量的葱、姜、辣椒、桂皮、苹果、花椒，放入高压锅中开煮。4、煮好之后，不要打开锅盖，关火后再焖30分钟，会更软烂入味。羊蝎子是一道鲁菜，因其形似蝎子，那么，京味羊蝎子做法？一起来了解一下吧。
羊骨600克
调料：花椒5克，八角5克，草果5克，白芷5克，孜然5克，香叶5克，肉豆蔻5克，桂皮5克，大葱10克，姜10克，茴香籽（小茴香籽）5克 [3]
做法
1.首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折；
2.羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉；
3.将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖；
4.在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里；
5.锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖；
6.大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，将炉火调成小火，慢慢地炖制；
7.一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。
做法二
原料
羊蝎子1000克，香菜2根，洋葱半个，葱姜红辣椒若干。
调料：盐3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，红糖1大勺，花椒1茶匙，香叶2片。
调料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个。
做法
传统京味羊蝎子
传统京味羊蝎子
1.取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。
1. 羊蝎子买回来后用水泡上，可以去掉血水跟膻气！泡2小时即可
2. 羊蝎子冷水下锅，飞水！捞出后洗净备用
3. 锅里倒入色拉油（是平常炒菜量的2-3倍）。在放入一块牛油（不是黄油）
4. 在放入适量葱段，熬葱油！要用中小火熬！熬制葱段微胡，捞出葱段！
5. 放入郫县豆瓣酱，小火煸炒，熬制红油！
6. 熬制出红油后，把所有香料倒入锅里。
7. 煸炒出香味后，倒入适量的热水！
8. 再放入羊蝎子。水量末过羊蝎子！
9. 往锅里加入姜片，香菜根，一勺豆瓣酱，糖。再根据口味加盐！
10. 小火炖1.5-2小时！捞出，汤水过滤一下。筛出香料！
11. 整碗麻将，腐乳，韭菜花，辣椒油，加上涮菜！就甩开膀子开吃吧！
羊蝎子的底料是羊骨头汤，我们需要将羊脊骨进行剁块，然后在将羊脊骨跟羊腿骨放进热水进行焯水操作，主要是去除羊骨头的血腥味以及骚味。将羊骨头进行焯水之后，我们在将羊脊骨进行猛火炖汤，炖汤的时候需要加入八角、白芷、茴香等调料，炖两个小时之后就可以用于制作羊蝎子了。

羊蝎子的制作材料：

主料：羊骨6000克

调料：花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克
做法
1.首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折;
2.羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉;
3.将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖;
4.在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里;
5.锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖;
6.大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制;
7.一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。
一、麻辣羊蝎子
食材：羊蝎子4斤、姜20克、大葱10克、蒜30克、老抽50ml，食用油、食盐、鸡精适量。
配方：桂皮3克、香叶2克、八角3克、小茴香5克、黄芪3克、砂仁2克、草果4克、丁香1克、肉豆蔻2克、花椒30克、干辣椒20克、枸杞3g。
做法：
1. 先把羊蝎子洗净切成块，然后用清水泡制半小时，然后进行焯水，焯好后过冷水洗净备用。
2. 热锅下油，然后把大蒜头、生姜片、大葱段进行炒香，然后加入香料，也进行炒香，然后加入羊蝎子进行爆炒，直到炒出油。
3. 然后加入适量的料酒，去腥，接着加老抽，加入适量的白开水，煮开后，改小火煮制2小时。
4. 最后加入食盐调味，即可出锅，此道菜可以加入适量配菜一起食用。
本文详细阐述了制作地道京味羊蝎子的原材料与调料，让您在家也能享受到正宗的北京特色美食。以下是所需的主要材料与调料：
首先，新鲜羊蝎子1000克是制作羊蝎子的关键。选用新鲜的羊蝎子，可以确保肉质鲜美、口感细腻。其次，香菜2根、洋葱半个、葱姜红辣椒适量，这些食材不仅能够为羊蝎子增添丰富的香味和口感层次，还能为整道菜肴增添清新的气息。
接下来，我们准备调料，以确保羊蝎子的味道纯正。盐3茶匙，用于调味，使肉质更加鲜美；生抽2大勺和老抽2大勺，提供深沉的酱香味；料酒2大勺，去腥增香；红糖1大勺，增加甜味并中和肉的腥味；花椒1茶匙，增添麻辣味；香叶2片，为菜肴带来自然的香气。为了方便调配，我们还准备了一个调料包，内含花椒1茶匙、小茴香1茶匙、肉蔻1个、香叶2片、丁香2个，这些调料混在一起，可以一次性加入锅中，方便操作。
综上所述，制作京味羊蝎子的原材料与调料主要包括新鲜羊蝎子、香菜、洋葱、葱姜红辣椒、盐、生抽、老抽、料酒、红糖、花椒、香叶以及调料包。遵循这些精心挑选的材料与调料，您就能在家轻松制作出地道的京味羊蝎子，感受正宗的北京风味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点，让您和亲朋好友共享美食的乐趣。
以上就是京味羊蝎子做法的全部内容，1.羊蝎子剁成块,洗干净,放入冷水锅里中火煮,让血水滤出来,不停的撇去浮沫。2.关火,把锅里的水倒出来,然后放水龙头下面把羊蝎子冲干净。3.重新放水没过羊蝎子,放入葱段,姜片,这些最好多放一些去腥膻味道,然后放一把辣椒,一把花椒,陈皮一小撮,大料四个,孜然粒一把,草果两三个。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
