米糕的做法？大米发糕最正确的做法,不塌陷,好脱模,软糯劲道,太好吃。 食料: 大米1000克,白糖一勺,酵母粉2克,食用油一勺,黑芝麻30克。 方法: 1.首先大米浸泡4个小时以上,用手轻轻搓一下感觉粘碎状态就可以了。 2.把泡好的大米放入料理机里面打成细腻的米浆。 3.米浆打好后倒入碗中加入一勺白糖,2克酵母粉。那么，米糕的做法？一起来了解一下吧。
陕北黄米糕是当地传统小吃，用黄米面制作，口感软糯香甜。以下是家常做法：
材料准备：
黄米面（糜子面）500克
温水约300毫升
红枣、红豆（可选）适量
白糖或红糖（根据口味调整）
步骤：
和面：
黄米面倒入盆中，分次加入温水（约40℃），边倒边搅拌至颗粒状。
用手揉搓，确保无干粉，形成松散湿润的面团（捏紧能成团，轻碰可散开）。
蒸制准备：
蒸锅加水烧开，笼屉铺湿纱布。
将黄米面均匀撒入笼屉，先铺一层约1-2厘米厚，大火蒸5分钟至表面微凝固。
分层蒸制（传统做法）：
撒一层红枣或煮软的红豆，再覆盖一层黄米面，重复2-3次，最上层为黄米面。
全程大火蒸25-30分钟，用筷子扎入无生面即熟。
成型与食用：
出锅后趁热用湿布按压表面，使其紧实。
晾至温热切块，可直接食用或蘸白糖/红糖汁。
小贴士：
若喜欢甜味，可在和面时加入少量糖混合。
用红糖水浇淋切糕，风味更浓郁。
传统做法会加入陕北特有的“黄米酒糟”增香，家庭制作可省略。
此做法还原陕北本地家常风味，软糯有嚼劲，枣香与米香交融。
食材清单
大米800克、温水340克、白糖160克、面粉120克、酵母5克
制作步骤
1、800克大米，先加水淘洗干净，可以多洗几遍，接着加清水泡3个小时，也可以前一夜泡好，第二天起来直接做；
2、大米泡好后先把里面的水倒出来，接着直接加到料理机中，再加入340克温水，料理机比较小的就分几次来打，搅打成细腻的米糊就可以了；
3、打好后再倒入碗里面，接着加160克白糖、120克面粉和5克酵母，用筷子充分搅
拌均匀；
4、因为面粉的吸水性不同，如果搅拌好的面糊太干就加点温水，太稀就适量的加点面粉，搅拌好的面糊状态是细腻可流动的，滴落的时候可以看到痕迹但会快速消失，这种程度就可以了；
5、用一个大一点的碗盖上保鲜膜后放到温暖的地方发酵至原先体积的两倍大；
6、发好后，撕掉保鲜膜的时候可以看到很多大气泡，接下来我们一定要用筷子再次搅拌排气，这样蒸出来的米发糕才不会容易塌陷；
7、接着准备模具，可以用小纸杯，也可以直接用小碗，接着倒入面糊到八分满；
8、全部倒进来后就可以上锅了，冷水上锅，水开记时，大火45分钟后关火再焖5分钟出锅，发糕就蒸好了。
1、首先准备：大米300克，酵母3克，白糖20克，普通面粉50克，蔓越莓干适量。也可以用葡萄干。
2、把大米放在大碗里，用清水洗干净，不要用手搓，别以为搓的时间越长 大米越干净，这样是不对的，用手搓，把大米表面的有益物质都搓掉了，那样营养会大大的流失，洗干净后，把大碗里再加入清水，没过大米，浸泡四个小时。
3、浸泡好的大米，用手一捏，米粒就容易碎了，把大米捞出来，放在料理机里，再加入清水，没过大米，用料理机把大米打成大米浆，打好的大米浆像牛奶一样，倒在大碗里。
4、大米浆里加入酵母，白糖，搅拌均匀，再分次加入普通面粉，一边倒一边用筷子搅拌，搅成厚一点的大米糊，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，饧发至两倍大。
5、饧发好的面糊，里面有很多气泡，我们用大一点的勺子搅拌几下，排出里面的气泡。
6、准备几个小碗，把碗里用刷子刷一层食用油防粘，把搅好的面糊倒入小碗中，倒入七分满就可以，倒完后，把小碗端起来震几下，把里面的气泡震出来，上面再放几颗蔓越莓干或者葡萄干，放进蒸锅里，隔水蒸四十分钟，再焖五分钟，松软香甜的大米蒸糕就做好了。
米糕馍是城乡老幼皆宜的食品。以大米为原料打浆发酵蒸制而成。味甜、柔软易消化。冬天，特别喜欢吃馍，其中最爱的还是米糕馍，在汉中，也只有冬天在街上听到有人骑车叫卖。刚出锅的米糕馍，蒸气弥漫，香味扑鼻，咬一口，带点甜味，嚼起来入口即化，特别适合老人和小孩吃。话不多说，好吃又最简单的陕西汉中米糕馍具体做法如下：
一、用料：
大米 一碗（平常饭碗），白砂糖5g，酵母4-5克，醪糟（甜酒、米酒）汁一小勺。
二、具体做法：
1、首先把大米泡一个晚上，没时间做至少也要泡四小时。
2、泡好大米后，要拿料理机把大米打成浆。因为大米已经吸饱水不用特别加水，我用的最普通的机器这个刀头。
3、然后在米浆中加入酵母，白糖，醪糟水，搅拌均匀。
4、下面米浆是我搅好的状态。
5、接着盖上湿布或湿毛巾静置发酵半小时，常温就可以了。
6、半小时后的样子，看看里面是否起泡，如果没有泡，再发酵半小时。有这么多泡泡可以了。
7、蒸锅内加水，放入小碗，铺上湿布（这个布是蒸凉皮用的）。
8、把发酵好的米浆盛入碗内。
9、冷水锅直接蒸25分钟即可。
10、取出放凉了就可以吃了，家乡的味道，即刻拥有。
【食材】：大黄米，红豆，大枣，水等
【做法】
第一步：准备一碗大黄米提前泡发一夜，经过浸泡的大米糕做出来会更粘，而且也不会夹生，将浸泡好的大黄米倒进电饭锅，然后倒入适量的清水，水的量到食指的关节的第一节就可以了，然后盖上盖子将它煮熟。
第二步：半碗红豆提前浸泡好放在锅中煮熟，红枣清洗干净之后去掉里面的核切成小块备用。
第三步：将煮好的大黄米饭翻拌一下，然后将它倒进模具里面，模具里面提前要铺上一层油纸方便脱模，将大黄米饭平铺均匀，然后将红枣摆放在里面，摆放的整齐一些，然后再在红枣的上面铺上一层大黄米，然后再在上面铺上一层红豆，按压紧实之后再在上面铺上一层大黄米饭，将黄米饭按压的紧实一些，在上面盖上一层油纸或者盖上一个盖子，防止在蒸的时候水蒸气进入，再蒸30分钟就可以出锅了。黄米糕就这样做好了，蒸一下能够使黄米和红豆还有红枣的味道相结合，这样吃起来味道和口感会更好吃。
以上就是米糕的做法的全部内容，【做法】第一步:准备一碗大黄米提前泡发一夜,经过浸泡的大米糕做出来会更粘,而且也不会夹生,将浸泡好的大黄米倒进电饭锅,然后倒入适量的清水,水的量到食指的关节的第一节就可以了,然后盖上盖子将它煮熟。第二步:半碗红豆提前浸泡好放在锅中煮熟,红枣清洗干净之后去掉里面的核切成小块备用。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
