油焖茄子做法？1、准备食材：茄子400克、大蒜4瓣、小米椒3个、小葱1根、淀粉1勺、生抽5克、白醋5克、盐1勺、鸡精1勺。2、茄子去蒂洗净，切滚刀块。3、放入白醋5克、盐1勺、淀粉1勺拌匀，腌制5分钟。4、蒜切末。葱切葱花。小米椒切圈。5、锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入茄子炸至变软后，捞出备用。6、锅中留底油，放入蒜末炒香，放入蚝油1勺炒香。7、放入少量清水拌匀，那么，油焖茄子做法？一起来了解一下吧。
油焖茄子的做法如下：
方法一：
准备食材：茄子400克，植物油500克（实耗60克），酱油30克，料酒10克，白糖13克，精盐3克，味精2克，葱花2克，姜末2克，清水100克。
茄子处理：将茄子切去柄、蒂，洗净后切成大旆刀块（像菱角式样），放入盘中备用。
炸茄子：炒锅放旺火上，加入植物油烧至五成热，倒入茄子焖炸。从温油炸到油沸，直至茄子酥软，然后连油倒在漏勺中控去油。
调味焖煮：将炒锅置于旺火上，撒入葱花、姜末，加入清水，再倒入茄子，加入料酒、酱油、白糖、精盐，翻动几下。烧开后盖好炒锅，转小火焖煮约1分钟。
收汁出锅：到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒钟，加入味精和植物油15克，晃动炒锅使卤汁稠浓即可出锅。
方法二：
准备食材：茄子，蒜瓣，白糖，盐，清水，酱油，菜籽油。
茄子处理：茄子洗干净切块，沥干水分备用。
油焖茄子的做法如下：
一、准备食材
茄子400克
大蒜4瓣
小米椒3个
小葱1根
淀粉1勺
生抽5克
白醋5克
盐1勺（腌制用）+1勺（调味用）
鸡精1勺
蚝油1勺（原步骤中未提及，但根据常规油焖茄子做法添加，以提升风味）
二、处理食材
茄子处理：茄子去蒂洗净后，切成滚刀块。这样切出的茄子块在烹饪时更易入味。
腌制茄子：将切好的茄子块放入碗中，加入白醋5克、盐1勺、淀粉1勺拌匀，腌制5分钟。这一步是为了让茄子在炸制时保持形状，同时去除部分水分，使茄子更加酥软。
切配辅料：大蒜切末，小葱切葱花，小米椒切圈备用。
三、烹饪步骤
炸茄子：锅中放入适量油，油温烧至6成热时，放入腌制好的茄子块，炸至变软后捞出备用。炸制时需注意火候，避免茄子炸焦。
炒香调料：锅中留底油，放入蒜末炒香，随后加入蚝油1勺继续炒香。蚝油的加入能增添菜肴的鲜美味道。
调味翻炒：在锅中放入少量清水拌匀后，放入炸好的茄子块和小米椒圈，快速翻炒10秒左右。接着调入生抽5克、盐1勺（调味用）、鸡精1勺炒匀。
出锅装盘：将炒好的油焖茄子盛出装盘，最后撒上葱花点缀即可。
按照以上步骤操作，一道色香味俱佳的油焖茄子就完成了。
油焖茄子做法如下：
1、将茄子切去柄，蒂洗净、切成小块，像菱角式样，放入盘中。
2、炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸。
3、将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下。
4、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟。
5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，待卤汁稠浓即可。
油焖茄子是一道以茄子作为主要食材制作而成的浙江特色传统名菜，属于浙江菜系。主要烹饪工艺是焖炸。茄子软烂味咸甜。脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃；体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
油焖茄子
材料：茄子400克，植物油500克，酱油30克，料酒10克，白糖13克，精盐3克，味精2克，葱花2克，姜末2克，清水100克。
做法：
1、将茄子切去柄、蒂，洗净，切成大旋刀块，即菱形块，放入盘中。
2、炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
3、将炒锅置于旺火上，撒入葱花、姜末，放入清水，倒入茄子，再加入料酒、酱油、白糖、精盐，翻动几下，烧开后，盖好炒锅，转入小火，焖煮约1分钟，到汤汁稀少时移旺少上，翻炒几秒钟，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几个，待卤汁稠浓即可。
1、食材准备：取茄子400克，大蒜4瓣，小米椒3个，小葱1根。调制调味料：淀粉1勺，生抽5克，白醋5克，盐1勺，鸡精1勺。
2、将茄子去蒂后清洗干净，切成滚刀块。
3、将切好的茄子块放入碗中，加入白醋、盐和淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。
4、将大蒜切成末，小葱切成葱花，小米椒切成圈备用。
5、在锅中倒入适量油，加热至六成热时，放入腌制好的茄子块，炸至变软后捞出备用。
6、锅中留底油，加入蒜末炒香，再放入蚝油1勺，炒出香味。
7、加入少量清水拌匀，然后放入炸好的茄子和小米椒，快速翻炒均匀。
8、最后调入生抽、盐和鸡精，继续炒匀后出锅，撒上葱花即可上桌。
以上就是油焖茄子做法的全部内容，一、准备食材 茄子400克大蒜4瓣小米椒3个小葱1根淀粉1勺生抽5克白醋5克盐1勺（腌制用）+1勺（调味用）鸡精1勺蚝油1勺（原步骤中未提及，但根据常规油焖茄子做法添加，以提升风味）二、处理食材 茄子处理：茄子去蒂洗净后，切成滚刀块。这样切出的茄子块在烹饪时更易入味。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
