油炸麻辣鱼的做法？首先，确保油温达到六成熟。这是制作酥脆油炸麻辣鱼的关键步骤之一。油温过低会导致鱼炸不透，油温过高则容易使鱼表面焦糊而内部未熟。因此，在炸鱼前，一定要将锅内的油烧至六成熟。六成熟的油温大约为180摄氏度左右，此时油的表面会有轻微的烟雾升起，是炸鱼的最佳温度。其次，正确腌制鱼肉。将小黄花鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，那么，油炸麻辣鱼的做法？一起来了解一下吧。
油炸麻辣鱼做出酥脆的关键在于油温的控制和炸制时间的把握，以下是具体做法：
首先，确保油温达到六成熟。这是制作酥脆油炸麻辣鱼的关键步骤之一。油温过低会导致鱼炸不透，油温过高则容易使鱼表面焦糊而内部未熟。因此，在炸鱼前，一定要将锅内的油烧至六成熟。六成熟的油温大约为180摄氏度左右，此时油的表面会有轻微的烟雾升起，是炸鱼的最佳温度。
其次，正确腌制鱼肉。将小黄花鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，在鱼身两侧各片几刀，以便更好地入味。然后用盐、料酒、葱姜汁腌渍入味，腌渍时间最好在半小时以上，这样可以使鱼肉更加鲜美，同时也能增加鱼肉的紧实度，有利于炸制出酥脆的口感。
最后，掌握炸制时间。当油温达到六成熟时，将腌渍好的鱼放入油锅中炸制。炸制过程中，要保持中火，并用筷子轻轻翻动鱼身，使其受热均匀。炸至鱼肉金黄酥脆时，捞出沥油。炸制时间不宜过长，以免鱼肉过干影响口感。炸好后，将事先调好的味汁（盐、味精、白糖、花椒粉、红油辣椒、芝麻、香油调制而成）浇在鱼身上即可。
综上所述，通过控制油温、正确腌制鱼肉以及掌握炸制时间，就可以制作出酥脆可口的油炸麻辣鱼。
焖麻辣油炸小鱼的做法
主料
油炸小鱼
400g
青辣椒
50g
红辣椒
50g
辅料
姜
适量
蒜
适量
花椒
适量
酱油
适量
辣椒酱
适量
鸡精
适量
葱
适量
盐
适量
油
适量
步骤
1.准备食材，炸好的小鱼，蒜，姜，辣椒，葱
2.准备调料，葱，花椒，姜蒜切末，青红辣椒切颗，适量的辣椒酱
3.锅里烧油六成热，把炸过的小鱼在放油里面在炸一次，注意要慢火炸，不停的翻动，炸到脆就可以了，在铲起备用
4.锅里留油少许，放青红辣椒，姜蒜，花椒
5.在放辣椒酱用慢火炒
6.用慢火炒香
7.在放炸好的小鱼翻炒
8.放适量的盐，鸡精，酱油翻炒入味
9.加适量的水开始焖煮
10.焖制5分钟左右用大火收汁就可以了
11.最后装盘，撒上葱花就可以了
麻辣鱼块的正确做法1、需要食材：草鱼一条、香葱、花椒、生姜、干辣椒、蒜瓣、料酒、胡椒粉、淀粉、生抽、蚝油、盐、食用油。
2、做法：将所有食材提前准备好，将草鱼处理干净，内脏彻底清除，冲洗干净。然后切成均匀的块状；鱼块中加入适量的生姜片，再散入盐和料酒，搅拌均匀，充分搅拌腌制20分钟；香葱切段，生姜切末，辣椒切丝，蒜瓣切蒜末，花椒清洗待用；
3、将淀粉放入盘中，腌制好的鱼块放在淀粉中，均匀裹上淀粉，锅中加入适量食用油，调至中火，将鱼块慢慢放入炸制焦黄色之后，放置两三分钟，等待鱼块凉下来后，将锅中油温升至九成热的时候，将所有鱼块再次放进去炸制，经过二次油炸之后，鱼块会变得更加酥脆，香味十足；炒锅中计入适量食用油，放入辣椒、花椒和生姜末炒香之后，再将蒜末放入，马上将鱼块放进去，进行翻炒至均匀之后，倒入适量生抽、料酒、蚝油和胡椒粉，翻炒均匀之后，撒入适量葱花，翻炒之后，就能出锅了。
做饭注意事项
带有水的菜下油锅时注意保护好自己，防止油花溅起可能会引起烫伤，所以洗菜要早，最好在炒菜前先洗好菜把水滤干净，这样可以最大可能的防止溅油不要等油已经起烟了才下菜，这样炒菜一个是会对人体产生刺激，
再有就是会将蔬菜里面的维生素等营养物质破坏掉，所以一定要在起烟之前下锅做菜之后一定要第一时间把煤气灶和吸油烟机的外壁等用湿的抹布擦一下，因为炒菜的时候会有肉眼不可见的油烟附着在灶台和油烟机的表面，如果不及时清理，长期积攒下来等想收拾的时候就难了做青菜的时候，洗菜和焯水都不要把青菜切开，一定要保证青菜的完整性，这样才能保证蔬菜的营养不被破坏掉尽量少做油炸的食品，其实，相对蒸煮红烧这些做法，油炸是最简单的料理方式，
可是，油炸食品真的很伤身体，所以，尽量的还是要少油炸做菜的时候先把锅烧热在放油，这样既可以防止油温过高，又可以在加油前把锅上的水烧干，可以防止溅油炒完第一道菜，要炒第二道菜的时候，一定要把锅涮一下，没有必要洗的很干净，就是用水涮一下就好，不然一个是会串味儿再者就是可能会导致糊锅等炒完菜后不要立马就关掉抽油烟机，可以多开几分钟，让它把厨房里的油烟尽可能多的排到室外去
油炸麻辣鱼块的做法
食材明细
主料 草鱼 1000克 蚝油 15克 酱油 20克 料酒 40克
辅料 葱 40克 姜 40克 辣椒面 20克 调料 花椒 5克 面粉 适量 玉米淀粉 适量 盐 一大勺
咸鲜 口味 炸 工艺 廿分钟 耗时 简单 难度
油炸麻辣鱼块的做法
1草鱼处理干净切块备用。
2葱姜切成薄片。
3把葱、姜、花椒、辣椒面放入鱼块里，倒入料酒去腥。
4加入酱油上色增香。
5加入蚝油提鲜入味。
6加入一大勺食用盐。
7搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制一个小时入味。
8腌好的鱼块去掉葱姜片，放入干净的盆中，加入面粉和玉米淀粉。
9盖上锅盖来回的抖几下，使鱼块均匀的沾满面粉。
10锅里倒入适量的食用油，待油七成热时放入鱼块。
11炸至金黄，捞出即可。
小窍门
处理鱼时在鱼头和鱼身链接处切一刀，轻拍鱼背，抽出鱼腥线，腌制时再用料酒去腥，这样成品就没有丝毫的鱼腥味了。
鱼块较大，腌制时间久点会更入味。成品外酥里嫩，鲜香入味！
油炸麻辣鱼做出酥脆的关键在于控制油温和炸制时间，具体做法如下：
一、材料准备
小黄花鱼500克，确保鱼新鲜，无破损。
二、腌制入味
将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后，在鱼身两侧各片几刀，以便更好地腌制入味。
使用盐、料酒、葱姜汁对鱼进行腌渍，时间约15-20分钟，让鱼肉充分吸收调料的香味。
三、调制味汁
将盐、味精、白糖、花椒粉、红油辣椒、芝麻、香油按个人口味适量混合，调制成麻辣香浓的味汁备用。
四、控制油温与炸制
关键步骤：锅内倒入足够的植物油，烧至六成热。油温的判断可以通过插入一根干净筷子，观察筷子周围是否迅速冒出小泡来确定。
当油温达到六成热时，轻轻放入腌好的鱼，避免油溅。
炸制过程中，需保持中火，不断翻动鱼身，确保两面均匀受热。
炸至鱼身金黄，表皮酥脆，即可捞出沥油。这一步骤的时间根据鱼的大小和油温调整，一般约需3-5分钟。
五、浇汁装盘
将炸好的鱼捞出后，迅速浇上之前调好的麻辣味汁，让鱼肉充分吸收麻辣香味。
装盘时，可以撒上少许葱花或香菜点缀，增加色彩和口感。
通过上述步骤，特别是控制好油温和炸制时间，就能做出酥脆可口的油炸麻辣鱼。
以上就是油炸麻辣鱼的做法的全部内容，炸制过程中，需保持中火，不断翻动鱼身，确保两面均匀受热。炸至鱼身金黄，表皮酥脆，即可捞出沥油。这一步骤的时间根据鱼的大小和油温调整，一般约需3-5分钟。五、浇汁装盘 将炸好的鱼捞出后，迅速浇上之前调好的麻辣味汁，让鱼肉充分吸收麻辣香味。装盘时，可以撒上少许葱花或香菜点缀，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
