蒜泥鱼的正宗做法？1. 处理鱼肉 鱼洗净后，在鱼身两面划几刀（方便入味），用料酒、姜片、葱段和少许盐抹匀，腌制10分钟去腥。2. 蒸鱼 蒸锅水烧开后，将鱼放入盘中（鱼身下垫姜片），大火蒸8-10分钟（根据鱼大小调整时间），关火后焖2分钟，倒掉蒸出的腥水。3. 调蒜泥酱 热锅放油，小火爆香蒜末和小米辣至金黄，加生抽、蚝油、白糖、那么，蒜泥鱼的正宗做法？一起来了解一下吧。
蒜泥鱼是一道美味佳肴，以下为其正宗做法。
一、食材准备：选用新鲜活鱼一条，草鱼、鲈鱼等均可，准备适量大蒜、生姜、大葱、干辣椒、蒸鱼豉油、料酒、盐、白胡椒粉、食用油。
二、前期处理：将鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。用盐、料酒、白胡椒粉涂抹鱼身，腌制15分钟左右。姜切丝，葱切段，大蒜剁成细腻的蒜泥。
三、蒸制过程：在蒸锅中加入适量水，大火烧开。将腌制好的鱼放入蒸锅中，大火蒸8 - 15分钟，具体时间根据鱼的大小调整，蒸至鱼眼突出、鱼身熟透。取出蒸好的鱼，倒掉盘中多余的汁水，去掉葱姜。
四、制作蒜泥并淋汁：锅中倒油，油热后放入一半蒜泥小火煸炒至金黄出香，与另一半生蒜泥混合，加入蒸鱼豉油搅拌均匀。将调好的蒜泥汁浇在鱼身上，放上姜丝、葱段、干辣椒。最后淋上热油，激发出香味，美味的蒜泥鱼就完成了 。
蒜泥鱼是一道以鱼为主料，辅以大量的蒜泥和其他调料制作而成的菜肴。这道菜以其鲜美的鱼肉和浓郁的蒜香而受到人们的喜爱。下面将介绍几种不同风味的蒜泥鱼做法。
经典蒜泥鱼：
这是最传统的蒜泥鱼做法，通常选用草鱼或者黑鱼为原料。首先将鱼洗净，去鳞去内脏，然后在鱼身上划上几刀，便于入味。接着用盐、料酒腌制鱼10分钟左右。在此期间，准备足量的蒜泥，可以加入一些生姜末和葱花增加风味。将腌好的鱼放入蒸锅中，撒上一半的蒜泥，蒸制7-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。鱼熟后取出，撒上剩余的蒜泥，淋上热油，使蒜香四溢。最后淋上预先调好的酱油、糖、醋和水淀粉制成的调味汁即可。
蒜泥白肉：
这道菜通常使用鲈鱼或者鲫鱼。将鱼洗净后，同样用盐和料酒腌制。在腌制的过程中，准备蒜泥和一些辣椒末。将腌好的鱼放入蒸锅中，撒上蒜泥和辣椒末，蒸至熟透。蒸好的鱼取出后，撒上葱花，淋上热油和调好的酱油、糖、醋混合汁，即可食用。
蒜泥烤鱼：
这种做法适合喜欢烧烤风味的朋友。选择适合烤制的鱼类，如鲈鱼或者鲤鱼，清洗干净后，用盐、黑胡椒和橄榄油腌制。将腌好的鱼放在烤架上，烤至两面金黄。在烤的过程中，可以用刷子不断地刷上蒜泥和橄榄油，增加风味。烤好后，撒上新鲜的蒜泥和香草，再淋上柠檬汁，即可享用。
蒜泥鱼的家常做法如下：
一、准备食材
主料：鲤鱼一条，需提前处理好，去除内脏、鳞片和鱼鳃，清洗干净。
辅料：香菜适量，用于装饰；辣椒丝适量（一般超市有卖），需用水稍微清洗一下以防炒制时糊锅；花椒、大料少许，用于增加鱼的香味。
二、煮制鱼肉
在鱼脊处切几刀，便于入味。
将处理好的鲤鱼放入锅中，加入足够的水，水量需没过鱼身。
加入花椒和大料，再倒入适量料酒，以去腥增香。
开火煮制，时间控制在15~20分钟，鱼肉不宜煮太长时间，以免鱼肉变老不嫩。
三、调制蒜泥酱
准备一碗蒜泥，蒜泥的量要多一些，因为这道菜主要靠蒜泥出味。
在蒜泥中加入适量的海鲜酱油，搅拌均匀，制成蒜泥酱。
四、装盘与浇油
将煮好的鱼捞出，沥干水分，装盘备用。
将调制好的蒜泥酱均匀地铺在鱼身上。
锅内热稍多一些油，待油温达到五分热时，倒入辣椒丝。
辣椒丝炒出香味且变得酥脆时关火，将油和辣椒丝一起浇在鱼身上。
五、完成与装饰
最后，撒上适量的香菜作为装饰，即可上桌享用。
注意事项：
辣椒丝炒制时需注意火候，避免炒糊。
鱼肉煮制时间不宜过长，以保持鱼肉的嫩滑口感。
蒜泥酱的调制可根据个人口味适当调整蒜泥和海鲜酱油的比例。
蒜泥鱼的家常做法来啦，简单又美味，快来学学吧！
处理食材：
把鲤鱼收拾得干干净净的，记得在鱼脊处切几刀，这样更容易入味哦。
准备点香菜，还有辣椒丝。
煮鱼：
把处理好的鱼放到水里煮，加点花椒和大料提味。
倒入适量的料酒，煮个15到20分钟就好啦，注意别煮太久，鱼肉煮老了就不嫩滑了。
调蒜泥汁：
拿1碗蒜泥，加入海鲜酱油，搅啊搅，搅到均匀为止。
煮好的鱼捞出来装盘，然后把蒜泥汁均匀地铺在鱼身上，记得要多多的蒜泥，这道菜可是靠蒜泥出味的呢！
浇热油：
锅里多放点油，烧热到五分热的时候，倒入辣椒丝。
等辣椒炒出香味，变得酥酥的时候，关火。
最后，把热油和辣椒丝一起浇在鱼身上，嗞啦一声，香味就飘出来了！
现在，一盘香喷喷的蒜泥鱼就做好啦，快来尝尝吧！
蒜泥鱼的家常做法如下：
1. 准备食材鲤鱼处理：将鲤鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，在鱼脊处切几刀以便入味。 辅料准备：准备好香菜，洗净切段；辣椒丝，用水洗一下防止炒糊；以及花椒、大料等调料。
2. 煮鱼 将处理好的鲤鱼放入锅中，加入足够的水，放入花椒和大料。 倒入适量料酒，煮15~20分钟。注意鱼肉不宜煮太长时间，以免鱼肉变老不嫩。
3. 调制蒜泥酱 在煮鱼的同时，准备1碗蒜泥，加入海鲜酱油搅匀，制成蒜泥酱。
4. 铺蒜泥酱 鱼煮好后捞出装盘，将调好的蒜泥酱均匀地铺在鱼身上。
5. 炒辣椒丝浇油 锅内热稍多一些油，待油温达到五分热时，倒入辣椒丝翻炒。 当辣椒丝炒出香味且变酥时关火，将油和辣椒丝一起浇在铺有蒜泥酱的鱼身上。
6. 装饰与完成 最后，撒上香菜段作为装饰，增加菜肴的色香味。
小贴士： 蒜泥一定要多多的，因为这道菜主要靠蒜泥来提味。 辣椒丝炒制时要注意火候，避免炒糊影响口感。
以上就是蒜泥鱼的正宗做法的全部内容，1. 处理鱼肉 鱼洗净后切薄片或整鱼改花刀，用料酒、姜片、葱段、少许盐和白胡椒粉腌制10分钟去腥。腌好后沥干水分，鱼片可快速焯水（或蒸5-8分钟至熟），装盘备用。2. 调制蒜泥酱汁 蒜泥酱：热锅冷油，小火将蒜泥炒至微黄（避免焦苦），加小米辣碎炒香。关火后加2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
