酱羊蹄的做法？酱羊蹄的制作方法如下：前期准备：将羊蹄洗净，放入锅中加入清水，大火煮沸后焯烫5分钟，捞出冲洗并沥干备用。如果羊蹄表面有毛，可使用火烧去除，但通常市售羊蹄已去毛。炒香调料：切一片姜，一根大葱切成5cm长的段，大蒜剥皮后轻拍表面。在不粘锅中倒入适量油，加热至油温五成热，加入葱姜蒜、八角、花椒、陈皮、草果、那么，酱羊蹄的做法？一起来了解一下吧。
骨肉分离是煮的时间过长，羊蹄羊皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持羊蹄的完整。
酱羊蹄做法
食材
羊蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣
调料：八角（大料）4颗 花椒40粒 陈皮1块（约2枚1元硬币大小） 草果2颗 桂皮1根（约中指大小） 香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙（30ml） 生抽2汤匙（30ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（约30克） 盐1茶匙（5克）
制作方法
1）将羊蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入羊蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如羊蹄上有毛，此时可以用火烧去羊蹄表面的羊毛。但通常我们在超市买的羊蹄，毛已经被除去的很干净）
2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入羊蹄，然后烹入料酒。
4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动羊蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在羊手上。倒入开水，没过羊蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
羊蹄15个（约1500克）。
葱段15克，姜块15克，花椒3克，
大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，
老酱汤1000克，味精3克，料酒3克，
白胡椒3克，白糖3克，香油5克，蚝油5克，
辣酱油5克。
做法：
①羊蹄处理干净，焯水后凉凉。
②酱锅中加入老酱汤、葱段、姜块、
花椒、大料、桂皮、丁香、香叶，
调味后放入羊蹄，小火煮熟煮透，
关火后浸泡半小时，捞出晾凉，
涂抹香油，切块摆盘即可。
提示：
羊蹄应彻底刮净余毛并清洗干净。
生羊蹄1000克。
调料：
葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、
醋、酱油、糖。
制作方法：
一、生羊蹄浸泡，加醋中和碱性，
刷洗干净，清水冲净。
二、羊蹄入压力锅，加水没过羊蹄，
加葱段、姜片、蒜瓣、花椒，
放入调料盒，加大料瓣、桂皮，
酱油、醋、盐，炖30分钟。
三、炒锅加油烧热，炸大料瓣，
放入羊蹄及汤，加老抽酱油、糖，
炖至羊蹄酥烂，收汁，外观红亮，
味道浓香。
内蒙人的“下酒菜”主要有以下几种：
手把肉：
特色描述：在内蒙，手把肉是一大特色。刚宰杀的羊直接清水入锅，煮熟后端上桌，搭配盐或者韭菜花、辣椒油、腐乳汁等蘸料。
食用方式：吃时直接用刀割肉，再蘸上调料，入口美味，膻味很小，不细品几乎吃不出来。
搭配效果：一口肉一口酒，非常舒坦。是内蒙游玩时必尝的一道菜。
酱羊蹄：
特色描述：很多人可能觉得羊蹄瘦且干，不好吃，但实际上酱羊蹄是人间美味。
口感：微辣、酱香，满满的胶原蛋白，入口即化。
食用量：一顿酒下来，吃十个八个完全没问题，比传统的下酒菜如酱牛肉、花生米、拍黄瓜等更强。
羊肉肠：
制作方式：作为蒙古族传统的风味美食，人们会用新鲜的羊肠塞满新鲜的羊肉，煮熟后食用。
口感：吃起来出乎意料的嫩，一口就喷汁，肥而不腻，鲜嫩不膻。
烹制味美适口的羊蹄、羊头是新曱疆维曱吾曱尔族、回曱族等穆曱斯曱林民曱族的传统习俗，胡辣羊蹄由于其味辣而故名。
做法：将羊蹄去蹄壳，去干净细毛，或者用火焚烧表面后，用碱水洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净。
用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水 ，加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒，葱姜少量；羊蹄入老汤锅炖烂（指蹄筋）后入盘，把羊蹄卤到熟烂，羊蹄本身没有什么肉，就是一层皮，要小心不要过烂，导致骨肉分离的悲惨下场。卤好后，捞出， 用胡椒、辣面等佐料拌匀即可，或者可以淋一些刚才的卤汤汁。
胡辣羊蹄作为新曱疆的一种风味小吃食品，在新曱疆各城镇的农贸市场、夜市及晚上的街头巷尾等均有摊点销曱售，您可尽情任意选择，品尝胡辣羊蹄时，一般手执而食，尤在夏秋季节，吃胡辣羊蹄喝新曱疆啤酒，胡辣羊蹄味道鲜美不腻，辣而味美，很让人回味悠长，可以说是一种邀朋聚友的最佳消闲方式。
酱香辣羊蹄
材料：羊蹄、自制老汤、郫县豆瓣酱。盐、味精 干辣椒; 白芝麻。花椒，白酒，蒜苗
做法：1.羊蹄洗净，入沸水中大火汆5分钟，捞出斩成重约20克的大块；
2.锅中放入色拉油30克，烧至七成热时放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香，放入羊
蹄，喷入白酒，加入老汤、盐、味精小火烧开，出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压
20分钟，取出放入盘中，撒蒜苗段、黄豆、白芝麻；
3.锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入干辣椒10克小火炒香，出锅浇在羊蹄上即可
白芝麻撒在上面即可。
老火补身羊蹄汤
材料：羊蹄、北芪、桂圆、红枣、枸杞、姜。
做法：1.羊蹄洗净，锅内烧开水，把羊蹄放入，等水烧开出水，冲净。
2.把北芪、桂圆、红枣、枸杞洗净泡开放入瓦锅与羊蹄同煲三小时。
红烧羊蹄1
主料：熟白凌晨蹄（下半截）10只。
配料：水发香菇100克。
调料：烹调油、香油、料酒、味精、白糖、酱油、盐、淀粉、葱姜蒜片，鸡汤、产均适量。
制作方法：1、羊蹄去净骨，择净毛，入开水勺内焯煮后捞出；香菇择洗干净，切成条状共同待用。
2、炒勺上火，加入底油，下入葱姜蒜片、大料、煸炒后加入鸡汤，烧开后用文火煮制15-20分钟捞出葱姜蒜片、大料，下入主配料、调料烧制入味后收汁，淋芡使汤汁挂均，淋入香油出勺，装入盘内美化后即好。
以上就是酱羊蹄的做法的全部内容，辣酱油5克。做法：①羊蹄处理干净，焯水后凉凉。②酱锅中加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶，调味后放入羊蹄，小火煮熟煮透，关火后浸泡半小时，捞出晾凉，涂抹香油，切块摆盘即可。提示：羊蹄应彻底刮净余毛并清洗干净。生羊蹄1000克。调料：葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
