牛肉馍的做法和配方？1、主料：选用优质的黄牛肉，搭配面粉、红薯粉丝、大葱和芝麻油。2、炭火的准备：先将炭火生旺，然后在旺火上盖一层铁板，根据火力大小铺上一层炭灰进行调整。3、牛肉的处理：将牛肉剁成细腻的碎馅，红薯粉丝煮熟后也剁碎，长度约为1至1.5厘米。4、大葱的加工：将大葱捆绑后，使用刀切成1至2毫米厚的薄片。5、那么，牛肉馍的做法和配方？一起来了解一下吧。
牛肉馍的做法和配方如下：
配方： 主料：黄牛肉、面粉、红薯粉丝、大葱、芝麻油、中药材作料。
做法：1. 生火准备：先把炭火生旺，再于旺火上盖一层铁板，根据火力大小铺炭灰调整，以确保煎制过程中的温度稳定。
准备馅料：
牛肉剁成碎馅。
红薯粉丝水煮后剁碎，长度约为11.5厘米。
大葱捆扎后用刀切成12毫米薄片。
拌馅：
将准备好的牛肉、红薯粉丝、大葱等配料加上中药材作料，手拌均匀成馅，装盘待用。
和面：
将面粉加水，同一方向搅拌成团，装盆待用。
制作饼皮与包馅：
摘取一面团，按压成长椭圆形面皮，长度可根据需要调整，一般为60厘米左右。
将肉馅平铺于面皮上。
卷起面皮成圆柱状，封两端圆柱口成团状。
按压成饼状，准备煎制。
煎制：
双手托饼入锅煎炕。
转馍、翻馍数次，直至两面金黄色。期间需观察火候，适时转馍以保证均匀受热。
出锅：
使用双刀从底部托饼出锅，保持饼的完整性。
小贴士： 牛肉馍为清真食品，通常只在早餐时段供应。 吃法多样，可以切成小块用筷子夹着吃，也可以用豆腐皮包起来手拿着吃。搭配蒜汁或蒜瓣食用，风味更佳，因为大蒜可以缓解油腻。 如果能搭配一碗正宗亳州嘛糊或咸豆沫，口感将更加美妙。
1、主料：选用优质的黄牛肉，搭配面粉、红薯粉丝、大葱和芝麻油。
2、炭火的准备：先将炭火生旺，然后在旺火上盖一层铁板，根据火力大小铺上一层炭灰进行调整。
3、牛肉的处理：将牛肉剁成细腻的碎馅，红薯粉丝煮熟后也剁碎，长度约为1至1.5厘米。
4、大葱的加工：将大葱捆绑后，使用刀切成1至2毫米厚的薄片。
5、制作工序：
（1）拌馅：将牛肉碎、红薯粉丝碎、大葱片以及其他调料和中药材混合均匀，拌成馅料，装盆备用。
（2）和面：将面粉加入适量水，同一方向搅拌至面团成型，装盆备用。
（3）制皮：从面团中摘取一块，按压成椭圆形面皮，大小可根据需要调整。
（4）包馅：将肉馅放入面皮中央，均匀铺开。
（5）卷制：将面皮卷起，形成圆柱状。
（6）封口：将圆柱两端封口，压成饼状，然后双手托着饼放入锅中煎烤。
（7）翻烤：适时翻转馍饼，直至两面呈现金黄色，期间要注意观察火候。
（8）出锅：用双刀从底部将馍饼托出。
6、食用攻略：牛肉馍是一种清真食品，通常只在早餐时间供应，时间为早上6至11点。在亳州，许多街边摊都提供这道美食，价格大约为每斤13元（2016年价格）。
7、食用方式：牛肉馍可以切成小块，用筷子夹着吃，或者用豆腐皮包起来手持着吃。
亳州十大名吃都是石头粿、馓子、灯盏糕、蒙城烧饼、炝锅面、六安包子、烩面、灌汤包、炸鸡米、炒河粉、酱香饼、锅贴、羊肉炕馍、豆脑撒汤。
1、石头粿其实算是煎饼的一种，饼皮的主要材料就是面粉，分次加水，揉擦成团，水加得足，面皮柔软，才容易擀得薄。
2、馓子，这种油炸面食在全国各地都有，做法大同小异，亳州的馓子个大条粗，必须在馓子界拥有名字。最重要的是，亳州人不仅单吃，还用馓子卷饼、泡牛肉汤、炒家常菜，可以说全国最会吃馓子的地方了。
亳州人烧家常菜，馓子也爱到处客串。红焖仔鸡，出锅前放一把撕开来的馓子稍煮，上桌后往往比鸡肉还吃香。
3、灯盏糕是亳州的传统特色食品。它是属于油炸食品，历史久远，最开始出现在元末明初。灯盏糕口感松嫩香酥，还有豆香。
4、灌汤包。皮薄馅多，一口下去满嘴流油，那滋味必须的必大赞，实在是太好了。
5、锅贴。吃的时候，与香醋和大蒜搭配，香气扑鼻。
6、羊肉炕馍 ，用薄薄的白面饼中间裹着羊肉末和一些特制的调料。吃起来面饼筋道，焦香肉末味十足。
亳州十大名吃有：涡阳干扣面、蒙城Sa汤、义门熏牛肉、铜关粉皮、九龙贡面、亳州牛肉馍、蒙城火腿腐乳、展沟烧饼、江集羊肉汤、扁豆糕。
1、涡阳干扣面
安徽特产—涡阳干扣面，是涡阳的一种独具风味的面食，以煮熟的黄豆芽作铺垫，配以蒜汁、葱花、味精、胡椒、食醋、香油、酱油等为底料，煮熟的面条如雀巢一样覆盖其上，再以油榨辣椒作上料，充分搅拌以后即可。干扣面成为涡阳街面上的一道迷人的风景，有过往商贾来涡必吃干扣面、“不吃干扣面枉来老子故里”之说。
2、义门熏牛肉
义门熏牛肉是安徽省亳州市涡阳县义门镇的特色美食。义门熏牛肉制作出来的牛肉形状整齐，颜色鲜红，香鲜无比，且味透易嚼，入口即烂，美味极佳，十分畅销。
3、铜关粉皮
铜关粉皮产于亳州市谯东镇铜关村，其粉皮具有千余年的生产历史，相传明万历年间曾作为贡品进贡朝廷，随着历史文沿等。铜关粉皮也在不断地提高质量，从寻常百姓家走上高级餐厅，生产能力连年扩大，现正达到年产2000吨的水平，且供不应求。铜关粉皮为优质绿豆加工传统工艺生产。其特点是柔软如缎，薄如蝉翠，晶莹剔透，亦食亦菜。
4、蒙城火腿腐乳
其分为火腿腐乳及火腿醉乳两类。
牛肉馍的做法
主料：黄牛肉、面粉、红薯粉丝、大葱、芝麻油。
准备工作：
1、先把炭火生旺，再于旺火上盖一层铁板，然后根据火力大小铺炭灰调整。
2、牛肉剁成碎馅
3、红薯粉丝水煮后剁碎约约1——1.5厘米长
4、大葱用绳子捆扎一捆后使用刀切如1-2毫米薄片
制作工序：
1、拌馅：将以上准备好的配料加上中药材作料手拌成馅，装盆待用。
2、和面：将面粉加水同一方向搅拌（手拌）称团，装盆待用。
3、摘取一面团按压称长椭圆形面皮（约60厘米，可根据大小调整面皮大小）
4、放进肉馅并平铺于面皮上
5、卷起面皮成圆柱状
6、封两端圆柱口成团状
7、按压成饼
8、双手托饼入锅煎炕
9、转馍-翻馍数次至两面金黄色（区间观察火候转馍）
10、使用双刀从底部托饼出锅
。吃法：切成小块装盘子用筷子夹着吃或者用豆腐皮包起来手拿着吃，搭配蒜汁或蒜瓣风味和口感更佳,因为大蒜可以缓解油腻。如果能再来一碗正宗亳州嘛糊或咸豆沫，那就更美了。
以上就是牛肉馍的做法和配方的全部内容，1、主料:黄牛肉、面粉、红薯粉丝、大葱、芝麻油。2、先把炭火生旺，再于旺火上盖一层铁板，然后根据火力大小铺炭灰调整。3、牛肉剁成碎馅，红薯粉丝水煮后剁碎约约1--1.5厘米长。4、大葱用绳子捆扎一捆后使用刀切如1-2毫米薄片。5、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
