红烧大肠头的做法？红烧大肠头的做法如下：一、准备材料 主料：新鲜肥肠 辅料：大蒜、姜、大料、三奈、老扣、小茴香、葱 调料：花生油、原汁酱油、老抽、冰糖、盐、鸡精、白醋、郫县豆瓣、粮食白酒、味精 二、处理肥肠 去掉大肠上的脂肪，用两遍盐反复搓洗大肠，以去除杂质和异味。 清洗干净后，再用一遍白醋揉搓一遍，那么，红烧大肠头的做法？一起来了解一下吧。
猪大肠是猪的内脏之一，其实猪大肠是非常好吃的，它本身有一种特殊的香味，当然在清洗的时候一定要清洗干净，猪大肠的做法也是比较多的，最常见的就是用来红烧，红烧猪大肠的时候选择的一些调味品要充足一些。下面我们就来了解一下红烧猪大肠怎么做好吃。
红烧猪大肠怎么做好吃
材料
猪小肠，姜，大料，花椒，砂糖，干辣椒，蒜片，老抽，盐，郫县豆瓣酱，葱头
做法
1、小肠洗净后，用剪刀剪成2厘米左右的段，锅里放几片姜、一个大料、一小把花椒，用开水焯一遍，去除异味，锅开5分钟捞出，水倒掉;
2、油锅烧热，小火放砂糖炒糖色，放入小肠、姜、干辣椒、蒜片、老抽、盐、耗油翻炒，加入两杯水，盖锅盖把小肠焖熟。大约30分钟左右。这时出锅的小肠已经能吃了;
3、再次把炒锅放少量油烧热，放入一勺郫县豆瓣酱翻炒，然后放入小肠，加入葱头块、小辣椒块快速翻炒出锅。
做法二
材料
主料：原猪大肠200克，冬茹10克，生姜10克，葱10克，蒜子10克。
调料：花生油30克，盐10克，味精8克，白糖3克，老抽王10克，麻油5克，胡椒粉少许，湿生粉20克，清汤50克。
食材明细
猪大肠5000克
草果8克陈皮3克
丁香5克白芷5克
盐200克酱油50克
八角8克茴香籽[小茴香籽]5克
桂皮5克大葱150克
姜100克碱1克
猪油(炼制)30克
红烧猪大肠的做法详细步骤
1.选好的猪大肠头，清洗干净时要翻肠，剪去油污，冲洗干净，翻过来，再冲洗干净。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段，加碱再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净，放入开水锅中，烫煮15分钟，捞入清水中，漂洗干净，控去水分，即为肠坯。
2.食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱（切段）、姜（切片）下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头，再用急火烧沸，压上箅子，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。捞出，控去水分，晾凉。
3.凉透的卤大肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠头。
红烧猪大肠的做法小贴士
制作要诀：
本品有过油炸过程，需备猪油约200克。
食物相克：
陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
丁香：丁香不可见火，畏郁金。
白芷：白芷恶旋覆花。
错误需要更正：
洗好的肠，要先用加姜片和料酒的开水烫一下，可以更完全的去掉异味.不过有广东的朋友说，有人还喜欢带点肠的异味，更好吃，嘿嘿，自己看着决定吧。
红烧大肠头的做法如下：
一、准备材料主料：新鲜肥肠 辅料：大蒜、姜、大料、三奈、老扣、小茴香、葱 调料：花生油、原汁酱油、老抽、冰糖、盐、鸡精、白醋、郫县豆瓣、粮食白酒、味精
二、处理肥肠 去掉大肠上的脂肪，用两遍盐反复搓洗大肠，以去除杂质和异味。 清洗干净后，再用一遍白醋揉搓一遍，进一步去除大肠异味。 用清水将大肠清洗干净，备用。 烧一锅开水，将大肠焯水，然后用清水冲凉。 将大肠切成23公分左右的段，备用。
三、准备配料 姜切大小合适的片或丝。 大蒜去皮，洗净待用。 葱洗净，切寸段。
四、炒制 锅洗净，烧热后，放入适量花生油或菜籽油，烧至八成热。 先放入姜片爆锅，然后加入一大勺郫县豆瓣，炒出红油。根据个人口味调整豆瓣的用量，注意不要过咸。 倒入切好的肥肠段，不停翻炒，使肥肠均匀受热。
五、调味炖煮 加入原汁酱油和老抽，放入花椒及各种香料、大蒜翻炒均匀。
红烧大肠头最正宗的做法
食材
主料
猪大肠头
750g
辅料
小米椒，大蒜，生姜，味精，料酒，八角，盐
适量
步骤
1.锅底放油加入大肠干煸
2.待大肠洒干的时候加入米椒
3.快出锅时放入大蒜调料等即可
大肠头（猪直肠或肥肠末端部分）因其独特口感和丰富脂肪备受喜爱，但处理不当易有异味。以下是几种经典做法及处理技巧，保证美味无腥味：
一、预处理关键（去腥核心）
1. 翻转清洗
将大肠头翻转，撕去内部多余脂肪（保留部分增香），用面粉+白醋揉搓5分钟，流动水冲洗。
焯水：冷水下锅，加姜片、花椒、料酒，煮沸后撇浮沫，煮3分钟捞出。
2. 去腥升级法
焯水后，用淘米水浸泡30分钟，或加柠檬汁揉搓，可深度去腥。
二、经典做法大全
1. 红烧大肠头（浓香版）
材料：
大肠头500g、冰糖15g、八角2颗、桂皮1段、干辣椒5个、老抽1勺、啤酒200ml
做法：
热锅冷油炒糖色至琥珀色，下大肠头翻炒上色。
加香料炒香，倒入啤酒+热水（没过食材），大火烧开转小火焖1小时。
收汁时加1勺香醋提味，撒蒜末出锅。
2. 脆皮大肠头（广式）
秘诀：
卤制：焯水后大肠头用白卤水（八角+香叶+盐）煮40分钟，捞出晾干。
脆皮：麦芽糖1勺+白醋1勺调匀刷表面，挂通风处晾2小时，180℃油炸至金红酥脆。
以上就是红烧大肠头的做法的全部内容，红烧大肠头的家常做法如下：一、食材准备 主料：适量猪大肠。 辅料：一勺盐，两把面粉，适量葱姜，适量料酒，适量八角，适量香叶，适量干辣椒，适量卤水汁，适量生抽，适量酱油，适量老抽，适量盐，适量鸡精。二、制作步骤1. 清洗大肠： 将大肠放入盆中，加一勺盐和两把面粉。 反复搓洗大肠，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
