死面油饼的做法？对一般人来说，做死面烙饼应该用半烫面，既有嚼劲还不会硬。如果有老人和小孩，可以用全烫面，容易嚼而且好消化。【烙饼的做法】老师傅说，想要烙饼外酥里嫩层次多，除了要会和面，还得学会一个技巧，就是抹油酥。准备面粉、葱花、食盐、五香粉、食用油。做法 1、准备2个大碗，分别倒入250克面粉，那么，死面油饼的做法？一起来了解一下吧。
死面大饼，在我们河南这边也叫油饼，有的地方也叫千层饼，叫法不一，但做法基本一样，会做的话，烙出来的饼又香又软，放凉了也不硬，非常美味。想做的香软不硬，其实也很简单，主要就是掌握好面与水的比例、要醒面、不要过多的揉面等技巧。
死面大饼制作简单，不需要加发酵粉，在我们河南这边，也算是非常经典的一道美食，也是非常普通，家家户户都经常做的美食，简单又好吃，下面我来详细分享下我有的做法
一、死面饼软而不硬小技巧1、面与水的比例要适当
像平时蒸馒头时面与水的比例基本上是 2：1，而这个烙面饼需要面团更软，也就是说水要多放，正常情况500克面粉需要用350毫升水，这样使面团足够的软，烙出来的饼才会更软，关键是放凉了也不会硬。
2、水温
水温很重要，因为我们是想让烙出的饼柔软，所以就要尽量减少面团中面筋的形成，而用冷水和面，就容易起筋，所以，我们一定要用温水和面，这样和出的面团不易起面筋，烙出来自然就会软。
3、要适当醒面
烙死面饼是不用加酵母发酵的，但是同样需要醒面，其实不管做任何面食，都要醒面，这一步主要是让面粉与水分充分融合一起，使面饼吃起来软又筋道。
制作油饼的和面方法分为发面和死面两种，以下是常见的家庭做法，供你参考：
一、发面油饼（松软口感）
材料：
中筋面粉 500克
温水 250-300毫升（约30-40℃）
酵母粉 5克
白糖 5克（促进发酵）
盐 3克
食用油 15克（和面用）
步骤：
1. 激活酵母：
温水（不烫手）中加入酵母和白糖，静置5分钟，出现泡沫说明酵母活跃。
2. 和面：
面粉中加入盐混合，倒入酵母水和食用油，边倒边搅拌成絮状。
揉成光滑面团（约10分钟），盖保鲜膜发酵至2倍大（夏季约1小时，冬季需延长）。
3. 擀制与醒发：
发酵好的面团揉搓排气，分成小剂子，擀成圆形薄饼。
二次醒发10分钟（更松软）。
4. 烙饼：
平底锅刷油，中小火烙至两面金黄，按压回弹即熟。
二、死面油饼（酥脆口感）
材料：
中筋面粉 500克
热水（80℃左右） 150毫升（烫面）
冷水 150毫升
盐 5克
食用油 20克（和面用）
步骤：
1. 和面：
面粉加盐，先倒入热水用筷子搅成絮状，再加冷水和食用油揉成光滑面团。
一般都会用清水，还有就是碱面，这样的话也是可以保持大饼的香甜软糯，然后口感会更加的好吃，更加的酥嫩。
炸油饼和炸油条一样都是老北京的风味，有些地方还叫“果头”。北方人喜欢把油饼当早餐，再搭配上一杯豆浆味道真是美极了。老公和孩子有时也会馋炸油饼，但是外面早餐店卖的吃起来又不放心，并且有的口感还不好，所以家人想吃的时候我会做一些来当早餐。今天就来给大家介绍一下我的炸油饼配方，这样做出来的油饼放半个月都不会变硬，只要学会了这个炸油饼的配方，如果自己开店都得排队买，绝对秒杀大多数的街头小吃。炸油饼看似简单，其实里面的窍门还是很多的。很多人在制作油饼的时候，不知道面粉和水的比例到底该什么样搭配比较合适，所以往往很难炸成功。上次朋友和我聊起自己在家做炸油饼，实验了好多次还是没有做成功，炸出的油饼有时又硬又脆，有时外面非常暄软里面却没有熟，有时饼子放凉后那真像一块石头咬都咬不动，做了这么多次没有一次成功过，她说以后真的不敢再炸了，家里的面粉都被浪费好几袋了。其实早些年刚学炸油饼时，上面的这些问题我也经常遇到。后来结婚后发现婆婆炸油饼的配方挺好的，用了婆婆的配方炸出的油饼吃起来暄软筋道有嚼劲，口感比外面早餐店卖的好吃多了。做法就是有一点点麻烦，今天我把这个炸油饼的配方分享给大家，下面一起来看看吧！
1、我们在制作炸油饼的过程之中，首先需要准备的食材就是面粉，准备3个盆面盆里分别加入500克普通面粉，因为做这种油饼需要用三种面：发面、死面和烫面。
死面烙饼怎么做不发硬？关键是和面，老师傅教你做法，酥软层次多
烙饼分为死面饼、发面饼2种，我比较爱吃死面饼，比如葱油饼、酱香饼、烧饼等，外酥里嫩，咸香可口。
不少人都做过葱花饼，和外面卖的差别很大，口感非常硬，嚼得腮帮子酸疼，而且干得喇嗓子，难以下咽。为什么会这样呢？主要还是面没活好。烙饼的口感软与硬，最重要的一步就是和面。街口有一位老师傅，每天早晚做葱花饼卖，喜欢吃的人很多。
我也经常去买，一次我问老师傅为什么自己做的饼刚出锅还挺酥，一放凉就变硬了？
老师傅一句话说到点上，问我是不是用冷水和面的？我说死面饼不都是用冷水和面吗？老师傅笑笑说，死面饼还有3种和面方法呢，是3种不同的口感。
等老师傅闲下来了，我向他请教了和面的方法，难怪之前自己一直烙不好，原来是和面方法错了。老师傅说，和死面有冷水和面、半烫面、全烫面，具体怎么和？烙饼应该用哪种方法？下面我把老师傅的经验分享给大家。
【和面的技巧】
死面烙饼做法简单，无需发面，平时大多数人都是用冷水和面，半烫面、全烫面是什么？
冷水和面——全部用冷水和面，口感特别有嚼劲，但放凉后容易发硬。
半烫面——面粉一分为二，一半冷水、一半开水和面。口感软硬适中，放凉不发硬。
以上就是死面油饼的做法的全部内容，1、我们在制作炸油饼的过程之中，首先需要准备的食材就是面粉，准备3个盆面盆里分别加入500克普通面粉，因为做这种油饼需要用三种面：发面、死面和烫面。一定要记住这三种面粉的比例是1：1：1。2、接下来我们先做发面，500克普通面粉加入酵母粉3克，白糖2克，再准备240毫升30度左右的温水，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
