茄丁肉丝面的做法？茄子 西红柿 猪瘦肉 鸡蛋 大蒜 皮渣（可选）七七八八的调味品 茄丁肉丝面的做法 所有材料都准备好！洗干净！大蒜拨皮！猪肉切丝，加生抽老抽料酒五香粉盐五香粉拌匀，再加入淀粉拌匀！腌制15分钟！茄子切丁泡水备用！泡水是因为怕氧化！这个时候去煮鸡蛋！不想吃的就不煮！随你！！那么，茄丁肉丝面的做法？一起来了解一下吧。
日常生活中，除了米饭、馒头之外，最常见的方便主食应该就是面条了。煮面条看似很简单，但要想煮出一碗热气腾腾美味喷香的面条，犒劳你疲劳的身体和饥饿的胃并不是那么简单。好吃的面条需要掌握几个煮面的小技巧。
1、要想使面条清爽，不粘，不硬心，不糊汤，不同的面条就要有不同的煮法。煮挂面和干切面的时候，要温水下锅，搅动几下，盖锅盖转中小火煮，随着水开随着添加凉水，俗话说的好“水沸面开”。如果大火开水煮，会造成外熟里硬。煮自切面和湿面条的时候，要开水下锅，大火煮，煮开一次加一次凉水，防止面条黏糊，加两次凉水就熟了。
2、面条最容易吸附味道，如果用高汤煮面味道更鲜美有营养。提前将高汤炖好，煮面的时候直接用高汤煮。鸡汤、排骨汤、大骨头、牛肉汤都是非常不错的选择。
3、煮面条的时候加入一些自己喜欢的蔬菜，不仅能够均衡营养，而且给面条提味增色。在面条快熟的时候加入洗好的青菜、紫菜、虾皮、鸡蛋等众多食物。
4、煮面条的时候还可以提前放点盐，面的口感更劲道。有时候买的面条有碱味，放点醋也可以去除碱味。
在家煮面条，再也家常不过，但是要煮的很好吃，就不是那么容易。尤其是平时不大做饭的，肚子饿了，家里只有自己，只好自己煮碗面条，最多也是煮熟，搞成苏州十碗面那么好吃，想都不敢想是吧？
其实面条最是好煮，只要做好这么几点，一样的拿出一碗令人垂涎的香喷喷面条。
太原人，面其实没多好吃。五花八门的做法那么多，又是莜面，又是猫耳朵，又是揪片儿什么的，就是样子比较新鲜，口感可能有大小粗细的区别其实本质上都是没有什么味道的，出彩的还是汤汁或者上面的配菜。楼上说的很玄乎的“自家熬制的西红柿酱”，其实非常简单，没有任何的技术含量。陈醋也是街上打的，所谓真正的山西面食在民间的说法说白了就是面食的制作方法非常简单，现做现吃。古时山西已经是中国的边境了，再往外就是内蒙古，战乱相对而言多一些，所以食品还是以高热量，容易做为主。因为山西并没有成熟的菜系，所以只好把面食作为旅游产业的一张牌打出去。至于陕西面食，我也挺喜欢油泼面，臊子面。上学的时候总是吃，口味比山西面食更重一些，油重，盐重，尤其是臊子面。
区别很简单，山西的面味道都淡，吃食物本味，不过说实话，样式是真不少，就是没几样能走出山西的，不适合大众口味，譬如莜面一类的
陕西的面呢，没山西花样多，简单，油盐调味重，比较适合大众味，传播较广的，譬如凉皮米皮肉夹馍。
其实把没啥可比的，都说秦晋不分家，许多面食都是互通的，做法大同小异，反正都以面食为主，都爱吃面还分什么高低贵贱，换着花样吃面而已
步骤：
1.香葱洗净切成葱花
2.锅里烧开水，放入挂面；
3.煮开后3-4分钟，等到挂面煮到透心（即中间没有白色）
4.拿一个碗，放入盐、鸡粉、生抽、香麻油、葱花、辣椒面，冲入煮面的汤
5.将汤面捞出放入汤碗中，搅拌均匀即可。
秘诀一：煮水时别忘了加盐
在锅中加少量食盐，大概一斤水加15克盐，这样煮出来的挂面才不会糊烂。
秘诀二：煮面的水不要太开，宜中火煮面
挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使挂面均匀受热。
秘诀三：挂面下锅的时间要恰当
煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，比较好吃。
秘诀四：辣椒面、葱花、香麻油必不可少
不爱吃辣的可以不加哦，不过这几样佐料能够很好的调出香味
秘诀五：爱辅料的人，这些也可以一起去煮
辅料：鸡蛋、青菜、培根片、火腿片、火腿肠、瘦肉、泡菜等
鸡蛋：把鸡蛋打散后加入盐，直接倒进锅里，火开大，直接煮成一坨。如果担心太散，就用一个大汤勺放在锅中，将鸡蛋磕入汤勺即可；
青菜：利用捞出面后剩的热面汤烫一下就可以；
培根片/火腿片/火腿肠：直接切开，或者用热油煎一下；
瘦肉：瘦肉切丁或者丝，腌制一下；油烧开，加入葱花爆香，然后把腌好的瘦肉倒进去炒变色就行，弄好了放旁边盛好；
泡菜：超市里买的小包装，直接加进去就行；
山西运城人，在西安已10年。说到面食，我只想说，运城人不会做面(别喷，接触运城会做面的少，吃的做多的是手擀面和压面)，陕西面食重在调料，调料下料猛，无论干湿，油太多，太咸，太辣，做臊子偏爱肉卤，素臊子比较常见是土豆胡萝卜芹菜丁，类型太少……其他的类似菠菜面就是面里配了菠菜汁，没什么可多说的，类似的炒面河南、山西、陕西都大同小异……
山西面食自认为比较出彩的是晋中地区……手法多，易上手，吃了还好消化，而且无论干湿，素卤种类多，营养丰富很好吃(所有地方肉卤都差不多，就是肉多少的区别)。看晋中做面的方法曾颠覆了自己对面的认识。曾以为所有的面不是擀面，就是压面，或者扯面，或者饸烙面，或者猫耳朵，结果还有剔尖、擦蝌蚪、流尖……还有用土豆做的炒不烂的，其他面粉做的各式各样的面……在运城生活的若干年，曾以为素卤就是西红柿炒鸡蛋，或者炒盘菜做的特别咸，结果发现还可以用土豆、胡萝卜、海带、豆腐、黄花菜、金针菇、小蘑菇、香菇等各类各样的时令蔬菜搭配而成，熬成的汤汁味浓、爽口、不腻……那是真的好吃……
每个地方都有每个地方的特色，喜欢山西面的最重要一点是让我对面食有了新的认识。
以上就是茄丁肉丝面的做法的全部内容，2:锅中放入橄榄油(多放一点,因为茄子比较吃油),油温6成热时下五花肉丁,煸炒至肉丁变色,体积缩小.下葱姜蒜末(蒜末留下一半最后出锅时用)煸香,加入两大勺生抽提香,再加入一大勺老抽上色,翻炒均匀,倒入茄丁、尖椒丝、番茄丁,加糖盐调味翻炒,盖上盖子焖8-10分钟,加蒜末、鸡精翻炒均匀出锅备用。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
