扣肉的做法？家常扣肉的制作方法如下：一、准备食材 带皮猪五花肉1000克 梅干菜200克 酱油、老抽、白糖、生抽、米酒、八角粉、盐等调味料适量 清油100克 蒜茸适量 南乳两块 水淀粉适量 青菜适量 二、处理五花肉1. 将带皮五花肉切成适中大小，放入开水中煮至用筷子能轻松插入，取出后沥干水分。2. 用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，那么，扣肉的做法？一起来了解一下吧。
东北扣肉的做法如下：
1. 准备食材猪五花肉：洗净后切小块。
2. 煮肉 将切好的猪五花肉放入锅中，加水煮熟后捞出备用。
3. 切配料葱姜：切段备用。 香菜：切末备用。
4. 摆放食材 在碗底铺上切好的葱姜段。 将煮熟的五花肉切片，皮向下整齐地放入碗内。
5. 蒸制 蒸锅加水烧开，将装有五花肉的碗放入蒸锅，蒸制10分钟。
6. 扣盘 蒸好后，将碗取出，在碗口放一个盘子，快速翻转，使肉扣在盘子里。
7. 熬汁 将蒸肉时出的汁倒入锅中，熬至浓稠，可加入适量的香油提香。
8. 淋汁装盘 将熬好的汁均匀地淋在扣好的肉上。
9. 上桌 最后撒上香菜末，即可上桌享用。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的东北扣肉了。
以下是几种常见的扣肉正宗做法：
四川芽菜扣肉
食材准备：带皮五花肉、宜宾芽菜、生姜、八角、丁香、酱油、白糖、老抽、盐、豆豉等。
制作步骤
将五花肉切大块，冷水下锅，加姜片煮至刚收血水，捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽，晾干。
锅里放少许油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄，炸好的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好。
用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝。
在肉片上铺一层芽菜，再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可。
广东梅干菜扣肉
食材准备：优质带皮五花肉、梅干菜、豆腐乳、排骨酱、生抽、老抽、蚝油、十三香、精盐、鸡精味精、白糖、葱姜八角等。
制作步骤
把带皮五花肉的猪皮朝下烫至发黑，刷洗干净后切成薄片，放入盆中，加入一块豆腐乳、一勺海鲜酱、适量十三香、生抽、老抽、蚝油、葱姜八角，抓拌均匀腌制20分钟。
梅干菜提前用温水泡发好后攥干水分，剁碎，锅留底油，放葱姜八角炒香后，下梅干菜煸炒出水分和香味，放少许生抽炒匀后装盘备用。
将腌制好的肉片肉皮朝上均匀码在盘中，把炒好的梅干菜放在碗底，封上保鲜膜，扎上小眼，水开后上锅蒸一小时，再焖半小时，出锅后扣在盘中。
扣肉最简单的做法是先煮后蒸，具体步骤如下：
1. 准备食材与煮制选择五花肉：五花肉肥瘦相间，是扣肉的主要食材，烹饪后口感鲜美，肥而不腻。 煮制五花肉：将五花肉放入锅中，加入足够的水，放入葱、姜和料酒以去腥增香。大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至五花肉七八成熟。
2. 上色与炸制肉皮上色：煮好的五花肉捞出后，用老抽在肉皮上均匀涂抹，增加色泽和食欲。 炸制五花肉：将五花肉放入热油中，肉皮朝下，炸至肉皮起泡并呈红棕色。这一步是扣肉制作中的关键，炸好的肉皮在后续的蒸制过程中会变得更加软糯。
3. 切片与调味切片码放：将炸好的五花肉切成薄片，肉皮朝下整齐地码放在碗中。 调制料汁：根据个人口味调制料汁，一般使用生抽、老抽、糖、料酒等混合而成，淋在肉片上。
4. 蒸制与装盘蒸制扣肉：将碗放入蒸锅中，大火蒸制12小时，让肉片充分吸收料汁的味道。 装盘：蒸好的扣肉取出，倒扣在盘中，撒上葱花或香菜即可食用。
通过以上步骤，可以制作出肉片软糯、肥而不腻、入口即化、香气扑鼻的美味扣肉，非常适合家庭制作和享用。
以下是十种常见且美味的扣肉做法：
盐菜扣肉
食材准备：五花肉、盐菜、干红椒、辣椒末、八角粉、老干妈、老抽、蚝油、味精、米酒、盐。
制作步骤：将五花肉切片，用盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末腌制。把肉片皮朝下肉朝上放入大碗中摆放好；盐菜泡发洗净切碎，干红椒切碎，炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈加盐炒香，装入扣碗中铺平，放入蒸锅上汽后蒸50分钟，取出倒扣在盘子上，淋芡汁即可。
笋干扣肉
食材准备：五花肉、笋干、姜、葱、蒜、香油、生抽、老抽、鸡粉、香辣王、辣椒粉、盐、油。
制作步骤：先将五花肉的肉皮烙干净并刮洗干净，冷水入锅煮至断生捞出晾凉，切成薄片。笋干泡发后放入淘米水煮熟，冲洗净挤干水分切成段，加入姜蒜末、香油、盐、鸡粉拌匀。将拌好的笋干码在切好的肉上面，放入锅中蒸60-90分钟至熟烂，取出倒扣在盘中，放上香菜点缀，最后浇上用姜葱末、辣椒面、鸡粉等调好的味汁。
香芋扣肉
食材准备：五花肉、槟樃芋头、香葱、香叶、桂皮、八角、料酒、老抽、生抽、细盐、冰糖、清水、盐、蚝油、细砂糖、生抽、老抽。
制作步骤：锅内注入清水，放入肉块和卤肉材料大火煮开后转小火煮30分钟。
梅菜扣肉
主料：五花猪肉700克，梅菜100克。
配料：植物油60克，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸。
步骤：
1、 将肉用汤煲在文火上煮到6到7成熟，用酱油涂抹上色。
2、炒勺倒入植物油，烧到7到8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透。
3、 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块摆在碗里。
4、将梅菜洗干净切碎。热油，爆香蒜茸，加入梅菜，白糖拌匀，取出来放在肉上面。
5、 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
6、倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。
7、原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
以上就是扣肉的做法的全部内容，以下是几种常见的扣肉正宗做法：四川芽菜扣肉 食材准备：带皮五花肉、宜宾芽菜、生姜、八角、丁香、酱油、白糖、老抽、盐、豆豉等。制作步骤 将五花肉切大块，冷水下锅，加姜片煮至刚收血水，捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽，晾干。锅里放少许油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
