馋嘴鱼的做法？四川馋嘴鱼的做法如下：材料： 青鱼 洋葱 食盐 醋 味精 料酒 调和油 辣椒酱 生抽 蒜 姜 葱 方法步骤：1. 准备鱼：将青鱼清洗干净，用刀在鱼身切口，以便入味。2. 腌制鱼：在鱼身撒上料酒，抹上一层盐、味精，腌制片刻。3. 铺洋葱：洋葱切成片，均匀地铺在盘子上面。4. 放鱼：将腌制好的鱼切断，放在洋葱上面。那么，馋嘴鱼的做法？一起来了解一下吧。
今天要分享的是如何制作一道令人垂涎欲滴的馋嘴鱼。首先，你需要准备一条约1千克的草鱼，这是主料。
调料方面，你需要准备豆豉12克，麻辣鱼调料6克，生姜5克切片，大蒜8瓣切末，蒜蓉30克，干辣椒8克，麻辣粉5克，黑胡椒粒3克，盐10克，味精4克，大葱5克切段，料酒12克，湿淀粉10克，生抽8克，香油10克，红油30克，香葱末5克，熟芝麻10克，以及红椒丁5克作为点缀。
步骤如下：首先，将草鱼清洗干净，然后腌渍20分钟，让其充分吸收调料的味道。接着，将一部分调料快速炒香备用，保持其香味的新鲜度。
然后，将香油和红油烧热至五成热，倒入剩余的调料，炒至香味四溢。这时候，鱼已经煮熟，将炒好的调料均匀地淋在鱼身上，让每一块鱼肉都裹满浓郁的香气。
最后，撒上红椒丁、香葱末和熟芝麻，提升色彩和口感。一道色香味俱全的馋嘴鱼就完成了，可以直接上桌，享受美食的诱惑。
馋嘴鱼在四川是一些川菜馆的看家菜，肉鲜味美，备受青睐。食家庄大酒店推出了系列新菜，这道著名的江湖菜是其中之一。谗嘴鱼味道的好坏关键正是取决于花椒、辣椒等原料的质量。正宗谗嘴鱼用的辣椒有多种，一是俗称为"子弹头"的干红辣椒，是立秋前后采集的鲜品干制而成的。食家庄把它油炸后细细地捻碎，这种辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量最佳，煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。而与之搭配的花椒则更为讲究，只有汉源花椒才能熬出那种特殊的麻味。此种花椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
用这些特殊的辣椒和花椒做出的谗嘴鱼吃到嘴里是香中带麻辣，而绝非干辣呛鼻。无论是鱼还是豆芽，都保留着自己的原味，不会有油腻感，闻之浓香、麻辣不燥、味浓醇厚，难怪很多人一旦尝过便无法忘怀。红彤彤的辣椒、白生生的鱼肉、鲜嫩得入嘴就化了，还没开始动筷子呢，口水已经忍不住流了下来。
馋嘴底料：
泡老姜：20斤 红泡椒：6斤 青泡椒 8斤 糍粑辣椒 6斤
A（青花椒3两，红花椒2两）
B（五香粉2两，冰糖3两，醪糟1瓶）
C（姜，葱，蒜，洋葱，香菜，西芹等各适量）菜子油10斤，猪油8斤，馋嘴油10斤
炒制方法
1）将泡姜剁细，控干水份，然后将青红泡椒，糍粑辣椒用绞肉机绞碎控干水分待用。
正宗馋嘴鱼的做法如下：
主料：草鱼。
配料：豆豉、麻辣鱼调料、姜、蒜、蒜蓉、干辣椒、麻辣粉、黑胡椒粒、盐、味精、大葱、料酒、湿淀粉、生抽、香油、红油、香葱末、熟芝麻、红椒丁。
制作步骤：
腌制：
将草鱼洗净去鳞扩肚，并在鱼脊处画刀。
放入白酒、盐、姜片、黑胡椒粒，腌制20分钟。
煮鱼：
锅中加入冷水，大火烧开后放入腌制好的草鱼。
煮熟后捞出备用。
炒香调料：
香油、红油烧至五成热。
下入豆豉、麻辣鱼调料、姜、蒜、蒜蓉、干辣椒、麻辣粉等其他调料炒香。
浇汁：
将烧好的调料均匀地浇在煮好的鱼上。
装饰：
撒上红椒丁、香葱末、熟芝麻即可。
按照以上步骤，你就可以制作出一道正宗的馋嘴鱼了。
材料：泡姜10斤，红泡椒3斤，青泡椒 4斤，糍粑辣椒 3斤。
糍粑辣做法：取50克干辣椒节入清水锅中煮至皮软，捞出，用清水冲洗，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。
A（青花椒2两，红花椒2两）。
B（冰糖3两，醪糟1瓶）。
C（姜，葱，蒜，洋葱，香菜，西芹等各适量）菜子油10斤，猪油8斤。
√制作步骤：
1）将泡姜10斤剁细，控干水份，将红泡椒3斤、青泡椒 4斤、糍粑辣椒3斤，用绞肉机绞碎控干水分待用。
2）大锅放菜子油10斤、猪油8斤，烧六成热，加入姜、葱、蒜、洋葱、香菜、西芹（各适量）炸香捞出不用。
3）将青花椒2两、红花椒2两，放入锅中炒香，然后放入泡姜，中小火炒出香味，依次放入糍粑辣椒3斤、红泡椒3斤、青泡椒4斤，并加入红油5斤，用慢火炒30分钟左右。
4）放入香料粉300克，冰糖3两，醪糟1瓶，炒香，盛入大铁桶中即可。
5）注意：炒制时一定要用中小火，火太大了易糊锅，千万不、别熬过火炒出香味即可。
【馋嘴鱼的做法】
原料：鲜草鱼一尾，黄豆牙0.5斤，蒜子15个，红薯淀粉适量，色拉油100克，味精10克，鸡粉5克，盐5克，白糖5克，青花椒20克，干辣椒适量，葱节少许。
制作方法：
1）将黄豆牙穿水放入容器中待用。
馋嘴鱼是四川的传统地方名菜，此鱼浓香麻辣，味道醇厚，是四川的名吃之一。那么馋嘴鱼的正宗做法是什么呢？
1、将鱼洗净去鳞扩肚，并在鱼脊出画刀，这样有利于调料的进入。
2、将鱼身上放盐、味精和料酒，正面腌制好之后再换反面腌制。
3、将洋葱切片铺在鱼盘上。将鱼铺在洋葱上，这样既可以把洋葱的味道渗入鱼内，也可以去除一下鱼的腥臭味。
4、鱼身上倒上生抽醋和姜片等，彻底去除鱼的腥味。
5、香葱和大蒜爆锅然后加入料酒和少量酱油。
6、等到油开以后导入鱼，加水，让鱼充分浸泡，小火等到水基本靠到剩下三分之一。
7、鱼做好后关火再撒一点葱花味道会更好！
以上就是馋嘴鱼的做法的全部内容，正宗馋嘴鱼的做法如下：主料：草鱼。配料：豆豉、麻辣鱼调料、姜、蒜、蒜蓉、干辣椒、麻辣粉、黑胡椒粒、盐、味精、大葱、料酒、湿淀粉、生抽、香油、红油、香葱末、熟芝麻、红椒丁。制作步骤：腌制：将草鱼洗净去鳞扩肚，并在鱼脊处画刀。放入白酒、盐、姜片、黑胡椒粒，腌制20分钟。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
