淹酸黄瓜的做法？1.选择顶端带刺的新鲜黄瓜，洗净后放入缸中。一层黄瓜，一层盐，上面还有一块很重的石头。2.每天翻缸一次，持续1周，腌制1-2周。(腌制槽要放在阴凉通风处，避免阳光暴晒和高温，防止黄瓜受热发黑)。3.取出腌黄瓜，用清水浸泡5小时以上，换水两次。然后取出少许水，装入布袋(每袋2公斤)，那么，淹酸黄瓜的做法？一起来了解一下吧。
1.选择顶端带刺的新鲜黄瓜，洗净后放入缸中。一层黄瓜，一层盐，上面还有一块很重的石头。
2.每天翻缸一次，持续1周，腌制1-2周。
(腌制槽要放在阴凉通风处，避免阳光暴晒和高温，防止黄瓜受热发黑)。
3.取出腌黄瓜，用清水浸泡5小时以上，换水两次。
然后取出少许水，装入布袋(每袋2公斤)，放入黄酱中腌制，每日早中晚各切一次。
4、春夏冬季5天，夏秋3天。出罐后沥干酱汁，放入面糊中继续腌制。
每天早上、中午、晚上各烤一次。春、冬季5天，夏、秋季4天。
黄瓜600g辅油、盐、酱油、蒜、姜、糖。
制作酸黄瓜的步骤如下：
准备黄瓜：
将黄瓜清洗干净，晾干表面的水分，或者用厨房纸擦干。
将黄瓜切成适当大小的条状，可以是长条后切段，也可以是圆柱状后对切。
腌制黄瓜：
在黄瓜条上撒上适量的盐，腌制15分钟左右，以逼出黄瓜中的多余水分。
腌制后，用清水冲洗黄瓜条，挤干水分。
准备腌料：
根据口味，准备适量的白醋、白糖、盐、味精等调料。
可以加入香叶、洋葱、小茴香、芥末籽等香料，以提升风味。
如果喜欢辣味，可以加入干辣椒或小米辣。
腌制过程：
将准备好的腌料和黄瓜条混合在一起，确保黄瓜条充分接触腌料。
将混合物放入一个干净的容器中，封上保鲜膜或盖上盖子。
将容器放入冰箱中冷藏腌制，时间可以根据个人口味调整，一般建议至少腌制30分钟以上，以便黄瓜充分吸收腌料的味道。
享用：
腌制完成后，即可取出酸黄瓜食用。
可以作为开胃菜、配菜或添加到三明治等食品中。
注意事项： 腌制过程中要确保容器和工具的清洁，避免污染。 腌制时间和调料的用量可以根据个人口味进行调整。 冷藏腌制可以更好地保存黄瓜的口感和风味。
1。旱黄瓜:10斤醋:1斤半白糖:1斤古月面:4小袋大蒜:一小碗树椒:2两味素:一两盐1.5斤
腌制方法:把黄瓜洗净,先用盐腌24小时,{用石头压上},然后将黄瓜拿出码在坛里或大容器里,倒进对好的上述调料,盖上即可.{香脆酸甜,可吃一冬天不坏}
腌制现吃的酸黄瓜: 把旱黄瓜洗净,改刀切成相连的片状,用适量的盐腌24小时,{不用捞出}放些醋.糖.拍点蒜,再放一点味素和干辣椒片,{用嘴尝着调试},吃不完放冰箱里,随吃随取,清凉可口.
2。选择幼嫩短小肉质坚实的黄瓜，洗净，放入8-10%的盐水中，任其自然发酵两周，发酵完毕后，取出黄瓜。先将沸水冷却到80℃，用以浸泡黄瓜，维持60-70℃约15分钟，使黄瓜内部绝大部分食盐脱去，取出，再用冷水浸漂30分钟，沥干待用。
糖醋香液的配制：100公斤黄瓜用60公斤食醋、50公斤糖、27公斤水，食醋与水混合加热，将包有丁香、豆粉、生姜、桂皮、白胡椒粉的香粉包放入食醋中加热至80-82℃，维持1小时，温度不可超过82℃，以免醋酸和香油挥发，1小时后将香料袋取出，趁热加入蔗糖，使其充分溶解，即成糖醋香液。也可用冰醋酸配制成2.55-3%的醋酸溶液2000毫升、蔗糖400-500克来配制糖醋液。
1. 选取新鲜的黄瓜，清洗干净。若是青瓜，则无需去皮；若是黄瓜，则需去皮，因为黄瓜皮较厚，使用去皮器比刀具更为适合。去皮后，用凉开水冲洗，以保证生食的安全性。
2. 将黄瓜切条后，去除中心芯部。这一步骤能提升腌黄瓜的口感，使其更加脆香。去芯后的黄瓜条将用于下一步的腌制。
3. 准备腌制容器，将去芯的黄瓜条放入容器中，撒上适量的盐，进行腌制。盐的用量应适中，以保证黄瓜的口感和风味。
4. 腌制过程中，需要每天翻动一次黄瓜条，以保证腌制均匀。这个过程应持续一周，让黄瓜条腌制12周，以达到理想的酸度。
5. 腌制完成后，取出黄瓜条，用清水冲洗干净，以去除多余的盐分。
6. 最后，将腌好的黄瓜条放入无油的密封容器中，加入适量的调味料，如茴香、花椒、干辣椒等，以及无碘盐，搅拌均匀。
7. 密封容器，确保无气体泄漏，放置在阴凉通风的地方。避免阳光直射和高温，以防黄瓜受热变黑。
8. 如果需要加速腌制过程，可以选择加热的方法。将黄瓜条放入开水中煮片刻，然后捞出沥水备用。
9. 另外起锅，加入盐、冰糖，煮至糖融化。将煮好的糖水均匀地淋在黄瓜条上，进行二次腌制。
10. 腌制好的黄瓜条可以放入冰箱中冷藏，30分钟后即可食用。
1. 原料：黄瓜、青椒、茴香、芹菜、精盐、香叶、早慎蒜、干辣椒、胡椒粒。
做法：首先将黄瓜洗净，然后将芹菜、茴香、青椒、香叶、胡椒粒、干辣椒切碎。将黄瓜放在碗中，撒上切好的调料，之后再放一层黄瓜。
2. 原料：黄瓜、青、红椒、精盐、白酒、香树叶、蒜瓣。
做法：黄瓜洗净后烫一下，捞出放入坛子中。将青红椒剁碎，与盐、白酒、香树叶、蒜瓣混合搅拌成酱汁。将酱汁摆放在黄瓜上，再放一层黄瓜，如此交替，直至填满坛子。
3. 原料：黄瓜、青椒、白醋、糖、水。
做法：黄瓜切条，撒上盐腌5分钟后用水冲洗干净。锅中加水、糖、醋煮沸，冷却后倒入装黄瓜的容器中，加入青椒，密封腌制48小时即可。
4. 原料：黄瓜、盐、醋、糖。
做法：黄瓜切条撒上盐腌15分钟，挤出盐水后加入白醋、糖拌匀。用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏30分钟即可食用。
德式腌酸黄瓜的做法：
原料：小黄瓜、食盐、白糖、红胡椒、黑芥、水、苹果醋、香菜。
做法：小黄瓜洗净后沥干，放入碗中，封上保鲜膜冷藏。锅中加水、盐、糖、红胡椒、黑芥煮沸制成酱汁，冷却后加苹果醋搅拌。消毒一个玻璃瓶，冷却后放入香菜。将小黄瓜和调好的酱汁倒入瓶中，酱汁需淹没小黄瓜。盖上瓶盖，冷藏7天后即可食用，建议一个月内食用完毕。
以上就是淹酸黄瓜的做法的全部内容，1. 选择1斤新鲜青瓜，洗净并彻底晾干表面水分。这是制作泡菜的基本步骤，确保青瓜在腌制过程中不会因水分过多而腐烂。2. 准备两根茴香作为关键辅料。这种俄式做法的独特之处在于茴香的加入，它能为酸黄瓜带来淡淡的香气，同时柔和酸味，避免酸涩口感。将茴香去根并洗净，同样需要晾干。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
