砂锅做法大全及配方？将午餐肉、香肠、鸡肉切丁；黑木耳、香菇、笋干泡发后切丁；胡萝卜切丁；葱姜蒜切末备用。炒香菜肉蔬菜：锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香。加入胡萝卜、黑木耳、笋干等食材翻炒2分钟。加入切好的肉类继续翻炒至熟透。倒入适量的生抽、料酒、盐、鸡精调味，炒匀后盛出备用。那么，砂锅做法大全及配方？一起来了解一下吧。
1、用料：
五花肉随意、白菜半颗、豆腐一块、鸡蛋一个、香菜随意、尖椒一半、蒜半头、葱一些些。
2、做法：
（1）豆腐裹上蛋液，小火煎熟。
（2）葱姜蒜切一切。
（3）葱姜蒜煸炒，加入五花肉煸炒出香味，加入生抽两勺，老抽一勺，白糖一勺，盐看口味，鸡汁或者蒸鱼豉油一勺，蚝油一勺，煸炒加一碗水，烧开。
（4）砂锅放入切好的白菜和煎好的豆腐摆好在砂锅里，倒入炒好的料汁，炖煮。20分钟。
（5）也可以加素丸子肉丸子，粉丝之类，随意，没有特殊味道的食材：
（6）关火放香菜，尖椒碎，蒜末，小米辣（不能吃辣可以用胡萝卜碎，只是为了好看）完美。
重庆砂锅料做法：
1. 准备好砂锅，加入适量的水，放入猪骨、鸡骨、姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转小火炖煮2小时。
2. 将猪肉切成小块，用开水焯水后捞出备用。
3. 准备好其他食材，如豆皮、豆腐、木耳、香菇、鸡蛋等，切成适当大小备用。
4. 将炖好的汤倒入砂锅中，加入适量的盐、味精、鸡精、胡椒粉等调味料，煮沸后放入猪肉和其他食材，大火煮沸后转小火炖煮30分钟即可。
重庆砂锅料配方：
1. 猪骨、鸡骨、猪肉、豆皮、豆腐、木耳、香菇、鸡蛋等。
2. 姜片、葱段、料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉等。
以下是几种美味的砂锅做法：
1. 鱼头砂锅原料：鲜活鱼头1个、辣椒粉5克、姜1块、青蒜30克、香菜15克、料酒10毫升、酱油10毫升、白醋10毫升、盐适量、清水适量。 制作方法： 鱼头洗净备用。 锅中加清水，放入姜片和料酒，煮沸后倒入鱼头。 加入白醋、酱油和盐，小火炖煮40~50分钟。 撒入葱、香菜、青椒和辣椒粉，关火焖5分钟。
2. 川式毛血旺原料：牛肚100克、鲜猪血200克、鸭肠200克、土豆150克、千层胃500克、冬瓜丁适量、蘑菇15克、姜5克、葱5克、蒜5克、豆瓣酱40克、泡辣椒10克、花椒粉适量、盐适量、香油适量。 制作方法： 材料清洗切块备用。 火锅底用葱、姜调味，加水煮沸。 下入牛肚、鸭肠、千层胃，煮熟捞出备用。 滤掉底料，加入豆瓣酱和泡辣椒，加高汤。 放入冬瓜和土豆，煮至8成熟后加入蘑菇、牛肚、鸭肠、千层胃和鲜血，加盐翻煮3分钟。 盛入砂锅，加入花椒粉和香油即可。
3. 草菇海参砂锅原料：草菇50克、海参50克、鸡肉100克、胡萝卜50克、马铃薯适量、姜5克、大葱5克、盐适量、清水适量。
1、配方：大白菜适量、红薯粉条1小把、北豆腐1块、大料2个、盐1勺、葱花适量、姜3片、干辣椒2个、蚝油1勺、味极鲜2勺、老抽1勺。
2、大白菜用清洗清洗干净，然后切成小块备用。
3、起锅倒入适量的清水烧开，水开后放粉条下煮软备用。
4、另起一锅倒油烧热，然后放八角、葱花、姜片、干辣椒段爆香。
5、然后把切好的白菜放入锅中炒软，再加蚝油、味极鲜、老抽和适量的清水炒匀。
6、把所有材料倒入砂锅，大火烧开，然后放煮软的粉条，切小的北豆腐，盖上盖子，转小火炖煮20分钟。
7、出锅前加入适量的盐调味。正宗的砂锅就做好了。
砂锅香料配比：八角75克，香草25克，毕拔50克，草果100克，香果100克，白芷50克，丁香25克，香砂仁100克，孜然75克，白寇25克，肉蔻25克，香叶25克，草寇50克，良姜50克，甘草50克，桂皮50克，罗汉果50克，沙参50克，三奈50克。
砂锅酱料配方：牛油300克，鸡油500克，猪油400克，菜籽油1000克，大蒜300克，大葱段200克，生姜片200克，豆豉80克，香料粉200克，芝麻酱80克，香辣酱200克，豆瓣酱700克，郫县红油火锅底料200克，盐50克，鸡骨浸膏10克，鸡精50克。
具体做法：将熟牛油，豆油，熟鸡油熬化制成混合油，炸豆腐干，炸花椒，麻椒，小茴香至8成熟，磨粉备用。豆瓣酱粉碎，加入小火，炒出香味，加入姜末，葱末，蒜末和豆豉，炒香，加入香料，香辣酱等，继续炒制，加入十三香等调料，炸油酥豆干块，加入鸡精、鸡骨浸膏后搅拌。加入花椒，小茴香，麻椒，十三香，芝麻酱推炒，加入白酒停火。
高汤制作：猪茼骨6斤，鸡架5个，猪皮2斤，料酒30克，白芷10克，生姜2两，水100斤，熬制6小时即成。
辣椒油制作：干辣椒去蒂，剪成小段，炒干捣碎，混合豆油，葱姜蒜，各种辣椒面，香料粉，炸香后加入调味品，冷却后备用。
以上就是砂锅做法大全及配方的全部内容，2、做法：（1）豆腐裹上蛋液，小火煎熟。（2）葱姜蒜切一切。（3）葱姜蒜煸炒，加入五花肉煸炒出香味，加入生抽两勺，老抽一勺，白糖一勺，盐看口味，鸡汁或者蒸鱼豉油一勺，蚝油一勺，煸炒加一碗水，烧开。（4）砂锅放入切好的白菜和煎好的豆腐摆好在砂锅里，倒入炒好的料汁，炖煮。20分钟。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
