炸凤爪的做法大全？一、炸凤爪先煮在炸的做法才会大只。二、做法如下：1、准备油炸鸡爪这道菜的原料、食材；2、锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟；3、煮好的鸡爪冲凉水后，晾干；4、蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干；5、锅里烧油，那么，炸凤爪的做法大全？一起来了解一下吧。
材料:
鸡爪350克，葱15克，姜15克
做法:
1，鸡爪洗净，葱姜切丝备用
2，剪去鸡指甲
3，一切两断备用
4，锅中放油，油热后，先炸一下鸡爪
5，炸至变色后捞出
6，另起锅，倒入油，和葱姜丝，
7，倒入凤爪
8，加入老抽，生抽，料酒，蚝油
9，至汤汁收干起锅
小诀窍
1，鸡爪按自己喜欢选择大小，我这个买的个头比较小一些。
2，可以不炸，如果不炸的话，用开水焯一下再炒，可以有效去腥。
3，调料中已经有盐，所以不用放盐。
蚝油凤爪
材料:
肉鸡脚2斤，葱4根，姜片6片，八角4粒，花椒1大匙，豆豉20公克，辣椒2根，a.麦芽糖50公克，白醋100㏄，水1500㏄，b.蚝油酱200公克，盐10公克，味精10公克，糖20公克，太白粉20公克，米酒1大匙，芝麻酱1大匙，水60㏄，c.香油50㏄
做法:
1.肉鸡脚洗净剁去指甲，取一锅水煮沸后将所有调味料A入锅煮开，放入鸡脚汆烫，捞起后冲冷水沥干水份；辣椒切成细末备用。
2.热锅，倒入沙拉油烧至200℃，将作法1的鸡脚分次入锅炸至表面焦黄，即可捞起沥干油脂。
3.取一锅水，煮沸后放入作法2的炸鸡脚、葱、姜、八角、花椒，再用小火煮约20分钟后倒出鸡脚沥干水份放凉。
4.作法3的鸡脚全剁成2段，放入搅拌盆中；另取一小碗加入所有调味料B调成浆状，再倒入搅拌盆中与鸡脚充分拌匀，加入香油、豆豉、作法1的辣椒末即可盛入小盘，放入蒸笼以大火蒸约5分钟即可。
主料：鸡爪子15个、花生米100g
辅料：油适量、盐适量、白糖少许、大料2个、老抽1汤匙、葱姜适量、陈皮2块、陈醋适量、虎皮凤爪的做法。
1、把鸡爪子洗净。
2、将其一切两半。
3、冷水入锅，加陈皮、陈醋。
4、烧开后即可关火。
5、用冷水反复冲洗，洗净表面胶质。
6、然后晾干水分。
7、热油，放入晾干水分的鸡爪炸制，一定要盖盖。
8、炸制到脱水上色后捞出，放入凉水中浸泡2小时以上。
9、这就是浸泡好的“凤爪”。
10、热油，放入大料、葱姜炒香，加适量老抽。
11、加适量清水烧开后，放入“凤爪”。
12、再放入泡发好的花生米。
13、烧开后加盐、白糖调味。
14、小火烧制20分钟即成。
15、出锅装盘。
虎皮鸡爪做法如下：
食材：凤爪、红椒、蒜、豆豉、桂皮、花椒。
1、把鸡爪去掉脚趾，洗净，放入开水里过一会水。凉水冲洗干净。锅里放适量水，放入洗净的鸡爪。
2、为了鸡爪皮不容易破，放几滴白醋还有麦芽糖。煮上5分钟。捞出沥干水分。
3、锅里放油，油七八成热，改中火，倒入鸡爪，这个时候要小心点，我是用锅盖稍微档了一下脸部，怕油会飞溅出来。（因为第一次做，油倒的有点少，没有全部把鸡爪覆盖，所以有点不均匀）炸至鸡爪成红色即可。捞出沥干多余的油。
4、汤碗中放入半碗清水，倒入炸好的鸡爪，泡上一个小时。
5、在泡着鸡爪的汤碗中放入桂皮，花椒，白糖，盐，胡椒粉，调均匀放入蒸锅大火蒸10分钟。
6、玉米粉生粉面粉各半勺加清水搅成浆，锅里加清水半碗，倒入生抽老抽少许，白糖，耗油少许，烧开，加豆豉蒜茸红椒圈麻油。调均匀倒入前面调好的浆。
7、把蒸好的鸡爪倒入锅里，翻锅均匀装盘。在放入蒸锅大火蒸上5分钟，主要让蒜味更加好的融入。
【虎皮凤爪】
鸡爪500克， 香辣烤肉酱1袋，姜末2克 ，米酒10克，老抽8克 ，食用油适量，清水适量
将鸡爪洗净，切掉指甲，倒入老抽抓匀，让鸡爪上色均匀，这一步不要省掉，会让成品鸡爪更好看。
将鸡爪摆入空气炸锅里，启动空气炸锅200度炸25分钟，中途翻面一次！讲真！这个操作我真的惊到了！之前就很喜欢吃虎皮凤爪和鸭脚煲，但因为惧怕油炸被油飞溅这个环节就不太常做，发现用空气炸锅不仅一滴油都不用，也完全不用担心被油飞溅！而且炸出来的鸡爪百分百出虎皮！真的是太妙了，要是家里没有的赶紧买一个，价格便宜又大碗，真的太让人惊喜了！
炸好的鸡爪立刻放入冰水里浸泡2小时左右，一般十分钟左右就开始出虎皮了，要是没出就是没炸透！
直到泡出如图这种松松的虎皮就可以进行下一步了！看看，这肥大松软的虎皮，比我用油炸的更好看，空气炸锅真的太好用了！
热锅下油爆香姜末，倒入香辣烤肉酱炒出香气，我买的这个酱是甜辣口味的，小孩也能吃！放入虎皮凤爪和米酒拌匀！
加入适量清水，盖上锅盖焖煮40分钟，开盖收汁出锅！
真的太香啦！糯糯软软，一嗦脱骨！比买的好吃一百倍！没想到做虎皮凤爪这么简单，绝对是小白也能轻松完成。学会了这个做法，宵夜零食都不用愁了，快来试试这个虎皮凤爪吧！
1，如果家里没空气炸锅，那么鸡爪焯水后记得控干水份，以免油炸时会飞溅热油烫伤自己哦！
2，油炸鸡爪要透，就是表面炸得很干硬的那种，不然很难出虎皮，浸泡的时间可以适当延长！
导语：过年炸凤爪，别直接下锅炸！多做一步，凤爪色泽金黄，个个出虎皮！
还有几天就要过年啦，看着大家都在为家里备年货，忙得不亦乐乎呀！这些天，除了在备年货，也得准备些年夜饭特色菜。在广东，像炸扣肉、虎皮凤爪就必不可少。
我家待客，最喜欢用自己做的凤爪招待客人。平常家里有客人来，相信很多人也会去熟食店买些熟食，其中就有虎皮凤爪、盐焗鸡爪、手撕鸡、酱牛肉等等熟食。再炒几个菜，加1-2道熟食，很快就摆满一桌了，这样既不用让客人等太久，也能腾出时间来陪客人聊天。特别是春节，提前炸好扣肉和凤爪，连菜市场都不用去，随要随做，多方便。
提前炸虎皮凤爪，很多人第一步就做错了，第一步就把鸡爪放进油锅中炸，这样炸出来的凤爪，不仅腥味重，而且炸不出虎皮来。 要判断凤爪炸得好不好，第一除了看颜色外，色泽金黄，偏棕红色尤为优质。皮被做得皱巴巴的，看着像“虎皮”，即便不尝味道，就已经可以说是成功鸡爪了。
过年炸凤爪，别直接下锅炸！多做一步，凤爪色泽金黄，个个起虎皮。接下来跟大家分享正确的炸虎皮凤爪的做法。
食谱：炸虎皮凤爪
虎皮凤爪的详细制作步骤：
1，准备鸡爪，喜欢吃多少就做多少。
以上就是炸凤爪的做法大全的全部内容，1.将凤爪的指甲剪掉，放开水锅里焯一2分钟，下凤爪之前先放入白醋。2.用油将凤爪炸至金黄，捞出备用。3.将卤汁烧开，入凤爪，小火炖煮20分钟。4.起油锅，爆香葱、姜、蒜末，搁入生抽、蚝油、3勺水、糖、白酒、鸡精炒匀。5.放入豆豉酱、凤爪、鲜红辣椒翻炒两分钟，盛入盘中。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
