大口酥的做法？饺子酥（闽南语：口酥）的做法 1.把猪油，花生油倒入面粉搅拌几下，然后倒入啤酒去和，如果还不够的话可以加少许凉水哦 2.和成如图这样，不要太软或太硬哦~放边上饧半个小时待用（到时做成饺子皮的形状即可）3.没花生碎的，可以自己炒花生然后冷却斩碎，再倒入一些黑白芝麻，那么，大口酥的做法？一起来了解一下吧。
您好，【一、做酥皮点心要烫面】
所谓烫面就是用沸水（约65℃至100℃）和面，其原理就是利用沸水将面筋烫软，可以使面粉中部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的点心愈软，吃起来没有劲道。所以酥皮点心要想吃到酥掉渣的口感，烫面是必须要做的其中一项重要工作。
【二、水粉比要掌握好】
这里所说的水粉比，准确的说应该是液粉比，因为清真版的酥皮点心分油皮和油心两部分面团，油皮部分含有水和液体油，油心部分只有液体油，所以准确的说就是液体和粉类的比例要掌握好。因为中筋面粉是国人的日常用面粉，品牌众多而且质量都不错，所以家用这类面粉可能会经常更换品牌，而不同品牌的面粉吸水率相差很大，所以每次和面的时候都会有变化，这个要掌握好面团最终和好的状态是关键，因为酥皮点心面团和得太干，就是液体少面粉多，包馅料后会封不住口，面皮会裂开；面团和得太软，就是液体多面粉少，面粉吸收不了那么多油，在操作的过程中油会一直往外渗出。我给出的是参考量，您世纪操作的时候要回来根据您使用的面粉以及和面时的实际情况，来摸索具体的用量。
【三、家庭制作小包酥操作注意事项】
家庭制作酥皮点心建议使用小包酥的制作手法，首先家庭制作一次不会做很多，如果使用大开酥手法，需要的场地要大，因为要把面皮反复擀开折叠，另外还要把包好的面团切割，这样油心有外露，如果封口没封号，后面容易露油心，烘焙小白操作起来会有难度；而小开酥手法就像包饺子一样，一个一个做，占地面积小适合家庭厨房，另外一个一个包，不容易漏油失败率极低，每一个包酥开酥的工序都是重复的，对于新手小白来说，即便你做第一个面剂子时不熟练，反复做上几个面剂子，也就熟能生巧了，一次酥皮点心做下来，就保证你学会啦。
首先准备一块二分肥八分瘦的猪肉，先从中间切开，把肉皮取下来，然后再放入碗中，往里面倒入啤酒，把肉洗一下，洗掉表面的灰尘和杂质，切记别用生水洗肉，那样洗出来的肉容易滋生细菌，用啤酒洗出来的肉做出来比较鲜嫩，洗好把它捞出，先把肉切成薄薄的厚片，再切成粗粗的细条，带点肥肉，炸出来的小酥肉才更香。
全部切好，放入大碗中，放入适量的盐、白胡椒粉、少许鸡精适量适量的十三香，少许的生抽入味，少许的酱油调色，放入一个蛋清炸小酥肉，切记不要放入料酒，放入料酒炸出来的小酥肉放的时间长，容易发酸，所有的料都加齐，往一个方向搅拌均匀，放入一个蛋清，能够锁住水分，使肉条更加的嫩滑，抓拌均匀，放一旁腌制20分钟。
接下来大碗中倒入100克小麦淀粉。再放入50克糯米粉。放入小麦淀粉和糯米粉，炸出来的小酥肉不油腻，外皮酥脆，即使凉了也不会软，往里面打入两个鸡蛋，把它搅拌均匀，如果搅起来太干的话，再倒入适量的啤酒，放入啤酒可以使小酥肉炸出来好吃入味，不油腻。最后把它调成像老酸奶一样细腻的成面糊就可以。
把调好的面糊倒在腌好的肉条上面，炒拌均匀，使每一个肉条上面都沾上一层面糊，最后上面倒入少许的食用油，放入食用油炸出来比较酥脆，再次炒拌均匀，搅拌成像，这样就可以，接下来锅中放油烧至五成热，把肉条一个一个的放进来，这样小酥肉炸出来，不粘不脱，个个分明，把火调为中火，全部放进来之后，先不要动它，把锅端起来，先晃动一下。
大家好！今天与大家分享一道酥皮做法，不破皮，不破酥，不混酥，酥到掉渣的酥皮好吃又酥软，一起来学习吧。
食材：中筋面粉250克，白糖25克，沸水100克，低筋面粉250克，180克猪油。
制作步骤：
1.制作水油皮
①.准备一个大盆倒入250克中筋面粉，80克猪油，25克白糖，100克沸水混合一起搅拌成絮状，下手揉成团，整理光滑即可。
②.用保鲜膜包好冷藏松弛1小时，
2.制作油酥
准备200克低筋面粉，100克猪油，放入盆中搅拌成絮状下手揉，揉成团即可，用保鲜膜包好，冷藏松弛30分钟。
3.包酥
①水油皮分成26克一个，分别揉搓整圆，盖上保鲜膜防止风干，夏天空调房要盖湿布。
②油酥分成16克一个，油酥也需要保鲜膜盖好。
③取一个水油皮丸子擀成圆形，包入一个油酥丸，卷起包裹起来。
4.擀卷
①擀面棒把包好的面团中间按一下，再分别上、下各擀两下，从一头卷起（注意不要来回多次擀，不然会破酥）。
②全部油皮油酥擀卷完进行第二次擀卷，拿第一次擀卷的第一条，这样就省了松弛时间，收口朝下，先用擀面杖中间按几下，再分别上、下各擀几下，不要多擀同样防止破酥，从一头卷起，第二次擀卷成功。
酥皮的制作方法：
主料：低筋面粉65克、高筋面粉65克。
辅料：食盐3克、冷水70毫升、黄油100克。
步骤：
1、将高筋面粉、低筋面粉过筛加入食盐和冷水混合，揉至光滑状。
2、将面团用手压平，用刀子在面团表面上划一个十字，约面团的一半深度，把面团用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏1小时。
3、黄油切小块，整理成长方形用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏，黄油冷藏过的温度与面团温度差不多。
4、将冰箱里取出的面团从十字切口的地方向四周擀平，把面团擀成黄油的2-3倍。
5、把黄油放在面团中间，如果黄油的形状不合适要稍作整理。
6、两边的面团要将黄油盖住，并且面团要把黄油包好。
7、用擀面杖敲打一下面团，在中间、上、下处擀平，将面团擀成长方形。
8、将两边的面团向中间折叠。
9、将长方形的面团4折，用保鲜膜包好放进冰箱冷藏静置1小时。
10、重复上述的7—9的步骤2次，也就是说要3次4折。
11、制作好的面团按照需要整理或者切片，我个人习惯切成正方形放在冰箱里冷冻保存。
【主料】
5人份低筋面粉220克白糖70克鸡蛋1个玉米油85克苏打粉2克
【辅料】
黑芝麻适量蛋液适量熟核桃仁100克
步骤1
准备食材
步骤2
熟核桃仁压碎
步骤3
玉米油、鸡蛋、白糖放在盆中，搅拌均匀
步骤4
过筛面粉
步骤5
加入核桃碎
步骤6
搅拌成团，揪一块面团揉圆按扁
步骤7
放在烤盘中
步骤8
刷上蛋液，撒上黑芝麻，送入提前预热好的烤箱，上下火175度烘烤25分钟就好了
步骤9
出炉后晾凉，密封保存
以上就是大口酥的做法的全部内容，用料 紫菜 10--20g 橄榄油 20ml 芝麻油 10ml 盐 适量 ［生酮］酥炸紫菜的做法 平底锅内倒入橄榄油 小火热油，放入紫菜 紫菜就是用超市买的圆形的一包的那种 可以撕的稍微薄一点 一定要小火，大约一分钟左右可以关火 淋上芝麻油。
