凉拌辣椒油的做法？那么，凉拌辣椒油的做法？一起来了解一下吧。
告诉你一个很简单的方法～首先把干辣椒（一般用辣椒面或碎片）倒在小盆里用清水浸泡12小时以上，水一定要末过辣椒，这样可以把辣椒中的辣椒红素浸泡出来，味道会更香。然后在锅里放入适量的油（一定要超过泡辣椒的水的量一倍以上哦～），在油六成热的时候把泡好的辣椒和水一同倒入锅里不停地搅拌，同时放入适量的芝麻和香油，盐，味素，并用小火熬到水份蒸发没有气泡的时候，辣椒要炸到略微发焦就可以出锅了，这样做出的辣椒油是红色的很漂亮，味道很香而且辣椒酥脆，口感很好哦～同样的方法还可以做花椒油，麻椒油～
油烧热，放花椒、干辣椒、姜蒜片炒香，然后捞出弃用，关火，油稍冷却后倒进辣椒面中，要不停地搅拌，撒上熟芝麻，切忌不要浇滚烫的热油，辣椒面会糊掉，川菜天下美食视频网上有很多凉菜的做法，你可以去看看，多多少少对你做凉菜是有帮助的，做凉菜除了辣椒油以外，花椒油也很重要。
a,四川的红油辣椒油做法:
1.辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
2.一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可.加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
3,制作红油辣椒:方法是将油烧到七成热后端离火口，待油温降到五成热时，投入花椒、葱、姜炸香，捞出不用，油温降至三四成热时，倒入拌有少量酱油和白糖的辣椒面中，拌匀晾凉即可。在这里，油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。
如何判定油温呢？可以将一小节葱探入油中，与下表对照就可以了：
现象 俗称 温度
油啪啪响，没有气泡 油未热 周围出现少量气泡 三、四成热0~130度
出现大量气泡，无爆声 五、六成热 130~170度 出现大量气泡，有轻微爆声七、八成热 170~230度
b,另一种红油辣椒的做法:
1,选陕西辣椒（秦椒），用陕西辣椒制作的辣椒油特点是色泽鲜红，附着力强，口味香而不是太辣.适合不怕辣的朋友，它的外形和常见的朝天椒基本相同，只是体积微胖，肉质比普通朝天椒厚，捏碎后有香辣味，不是那种冲鼻子的辣味。
2,其次是油的选择。一般炸制辣椒油选用菜籽油+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
3,然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。
4,现在开火：先下入菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。
c,油红辣椒：1,原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。2,方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用.
d,辣椒油制作几法
(1)制作辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例.取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
(2)自制辣椒油:蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.(我每次用1斤的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.
(3)辣椒油——凉拌必备
锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗,待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动,放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月,凉拌菜时加入两勺，非常美味
(4)傣家油辣椒:材料:辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量
做法:将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀,辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.
主料：干辣椒粉100g
辅料：油适量、八角1个、桂皮2片、花椒适量、香叶1片、熟芝麻适量
步骤：
1、锅里倒入植物油，凉油放入八角、桂皮、花椒、香叶，炸出香味，油烧到7成热后，捞出香料。
2、干红辣椒用料理机干磨成的辣椒粉，也可以买现成的辣椒油，放入一个无油无水的容器中。
3、把烧好的香料油浇在辣椒粉上。
4、等到油五成热的时候第二次放辣椒粉，用勺子搅拌开来。
5、等到油温有三成热的时候第三次放辣椒粉，随后放入熟芝麻。三次的辣椒粉等量，晾凉后放入干净的容器中。
材料
辣椒，盐，芝麻，油
做法1.将干辣椒剁碎。2.加一小勺盐，炒香的芝麻，放入耐热的容器。3.起油锅，油要多些，加热成5成热，将三分之一倒入干辣椒中，搅拌至糊状。4.锅中的油烧成7成热，再倒三分之一在辣椒糊中，拌匀。5.最后将剩下的油加热成10分熟，倒在容器中，拌匀即可
材料
辣椒面，熟白芝麻
做法1、准备干净碗一只，辣椒面白芝麻放在碗里； 2、足量油倒锅里，烧的热热的，然后直接倒在碗里，用勺子搅拌一下就好了。随吃随用。
材料
食用油，辣椒面，微波炉专用玻璃碗
做法1.玻璃碗中倒入食用油（不加盖），在微波炉中用高火（900瓦）火力加热2分钟。（火力大小根据微波炉的瓦力来调适）。2.透过微波炉玻璃门观察碗中油是否冒泡，表面有一点沸腾，即表明油温比较合适。3.打开微波炉门，为安全不须要端出热油碗，直接把辣椒面倒入油里，让油余温继续加热辣椒面。（这样可避免辣椒面炸糊）4.搅拌好辣椒油，等其冷却端出微波炉。
原料：辣椒 配料：花生，芝麻 调料：花生油，花椒
做法1、干辣椒末和白芝麻放在一起。 2、然后锅烧热，下花生油烧热，放花椒炸出香味，再将花椒捞起不用。 3、直接放切碎的花生，我没有去皮，介意的可以去皮再下去炸，炸几秒就好。 4、油已经非常的滚了，赶快将带着花生碎的热油浇在事先放一起的辣椒末和白芝麻上，浇上去之后会滋滋的作响，香味拌着辣味立刻散出来了。 5、过10分钟后的红油，放凉装瓶中即可。
材料
油3汤匙，辣椒面2茶匙，八角1枚
做法1、取一只微波炉专用的小碗，倒入油，不用盖盖子，在微波炉里以高火（700瓦）火力加热2—3分钟。 2、用隔热垫垫着碗取出加热好的油，即刻倒入辣椒面，这时油面有一点沸腾，说明油温比较合适，再放入八角。如果油没有沸腾，倒入辣椒面后再加热1—2分钟。 3、取出加热好的辣椒油，略搅拌后食用即可。
以上就是凉拌辣椒油的做法的全部内容，.。
