牛肉丝怎么炒才好吃？1、瘦牛肉洗净切丝备用(然后把牛肉丝用清水浸泡10分钟以上,沥干水分),主要是为了肉里吸收更多的水分,炒的时候不发干。 2、牛肉丝里取一个鸡蛋加入蛋清,家里有苏打的加入少许红苕粉,生粉1.5汤匙,料酒1汤匙,加入适当的盐,用手拌匀腌制5-10分钟。 3、泡椒竖刀切成条状,大蒜切片,姜切丝,大葱切段。那么，牛肉丝怎么炒才好吃？一起来了解一下吧。
说起干煸牛肉丝，这道菜应该是属于川菜系列的。菜品中用到了四川特有的红油豆瓣酱，口味也是偏麻辣。当然也是一道下饭菜。干煸的技法是把牛肉本身的水分煸炒到基本丧失但不完全丧失，吃上去干香劲道，但又不会使人觉得干硬无味。这就对火候有一定的要求。但是经过帅这个厨房新手尝试之后觉得也没有那么难。今天就把学来的这道菜跟大家分享一下，也稍稍地改良了下，保证你在家也能吃到饭店级别的味道。
主料2人份
牛腱子250克
芹菜100克
辅料
郫县豆瓣酱1汤匙
辣椒粉10克
盐适量
胡椒粉3克
鸡精适量
花椒粉5克
香醋7克
生抽20克
香油10克
白糖5克
料酒10克
干辣椒4个
葱1克
姜1小块
植物油40克
步骤1干煸牛肉丝的做法大全
牛肉一块250克左右，选用纯瘦的，牛里脊最好，牛腿肉也可
步骤2干煸牛肉丝的做法图解
先把牛肉片成片，选择一块立方体形状的比较好片，像我这款太薄了，没一定功底基本就别想片了
步骤3干煸牛肉丝的家常做法
3毫米左右薄即可
步骤4干煸牛肉丝的简单做法
再顺着牛肉的纹理切成5-6厘米长，3毫米左右宽的丝，有些朋友会疑问：“不是俗话说，横切牛羊，竖切鸡吗？”原因看第6步
步骤5干煸牛肉丝怎么吃
这是横切的
步骤6干煸牛肉丝怎么做
结果对比一下，横切的成品会松散，入锅翻炒后很容易断掉，顺着纹理切的就不存在这样的问题
步骤7干煸牛肉丝怎么炒
牛肉丝加入料酒10克约半大勺，生抽10克，植物油10克
步骤8干煸牛肉丝怎么煮
芹菜也切成5-6厘米左右的丝
步骤9干煸牛肉丝怎么炖
葱、姜切丝，干辣椒4个切丝
步骤10干煸牛肉丝怎么煸
锅烧热后倒入平时炒菜的油量，两大勺约30克左右，锅一定要烧的非常热再倒油，家里燃气灶的火力远不如饭店，为了达到旺火的效果，要把锅空烧3-5分钟再倒油
步骤11干煸牛肉丝怎样煸
油温7成热倒入牛肉丝，这个油温要比平时炒肉丝的高一点，因为最后要把肉中的水分基本炒干
步骤12干煸牛肉丝怎样做
开始的时候可以看到锅内还有很多水分，这时继续大火炒
步骤13干煸牛肉丝怎样炒
这时可以看到锅内基本没有了水汽
步骤14干煸牛肉丝怎样煮
用锅铲推动肉丝肉丝比较松散并且有发硬的感觉，肉丝颜色变成深褐色；这时候倒入干辣椒丝，葱姜丝炒出香味，这时候燃气灶保持中火
步骤15干煸牛肉丝怎样炖
再倒入1汤匙豆瓣酱，炒出红油后，再加入辣椒粉10克，注意是先加入葱姜再加入豆瓣酱，最后加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了
步骤16干煸牛肉丝的制作
炒出料头的香味之后这时候烹入7克，约1.5茶匙左右的香醋，香醋加一点点就好，目的是为了让肉丝干香而不柴，肉丝吸入了一部分醋，吃上去口感更好
步骤17干煸牛肉丝的制作方法
加入1茶匙白糖，10克生抽，盐和鸡精适量，加糖为了调和口味，盐和鸡精酌情加，因为豆瓣酱和酱油已经很咸了，基本上加1/4茶匙盐即可
步骤18干煸牛肉丝的制作大全
这时候放入芹菜丝，开大火翻炒几下让芹菜微微变软即可，时间约一分钟，芹菜炒老了也不好吃
步骤19干煸牛肉丝的做法大全
最后出锅前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最后加麻味更加浓郁，加入了白芝麻味道更香，有吃牛肉干的感觉哦
成品图
烹饪技巧
油的量加多少呢？一定要没过牛肉丝。
主料
牛里脊肉150G青尖椒250G
辅料
姜丝5G香油5ML
糖3G独头蒜一个切片
盐3G淀粉5
清水50ML老抽10ML
鸡精2G
青椒炒牛肉丝的做法步骤
1. 青椒洗净后切丝，不用太细，太细了容易炒老
2. 牛里脊肉洗净后放冰箱冷冻一小时，再取切片，切好后一片叠一片的摆放好,再切成丝
3. 牛肉丝切好后，放碗里，加入老抽，糖拌匀，腌制十分钟，十分钟后再加入清水抓匀，最后放入淀粉和香油抓匀，放一旁备用，内油六成热后放入姜丝，蒜片爆香
4. 放入腌好的牛肉丝，翻炒变色
5. 肉丝变色后，放入青椒，炒一分钟，调入盐，鸡精，炒匀即可起锅！
干 煸 牛 肉 丝
简介
四川风味名菜，肉丝酥嫩柔软，易于咀嚼，干香辛辣。
材料
主料：牛里脊肉250克，芹菜100克，辅料：姜丝15克，豆瓣25克，油150克，香菜。
调料：酱油
做法
1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段。
2、油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，成深红色时加豆瓣酱炒香，肉丝煸酥时加酱油，香菜，芹菜炒熟，撒上花椒即可。
干煸牛肉丝的做法
主料
牛肉200克
辅料
芹菜适量
白芝麻适量
配料
食用油适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
白糖适量
料酒适量
葱汁适量
姜汁适量
花椒粉适量
干煸牛肉丝的做法步骤
1、牛里脊肉切成筷子大小的条,芹菜洗干净切条
2、切好的牛肉用盐、生抽、老抽、白糖、料酒、葱姜汁、花椒粉腌制20分钟后放炒锅煸炒
3、牛肉变色后会出水，将水倒掉继续煸炒，用小火慢慢煸炒至水份完全干透后加入白芝麻
4、小火继续煸炒，牛肉颜色变得越来越深，肉质变紧且很香时加入切好的芹菜
5、炒至芹菜变软后即可装盘。
小 窍 门
1、把牛肉水分倒干后一定用小火慢慢煸炒
2、在炒制过程中一定要有耐心哦
3、不吃辣的可以不放辣椒，喜欢辣椒的可以放干辣椒一起煸炒。
牛里脊，洋葱，蚝油，生抽，老抽，盐，淀粉，小苏打，麻油
1、首先将牛肉洗净切成丝，然后将切好的牛肉丝放容器，入蚝油，生抽调味，糖提鲜，少许小苏打，少许纯水捏匀，少许淀粉上浆拌匀入冰箱稍醒；洋葱去头尾去外皮洗净切丝待用即可；
2、做锅，热锅凉油，油可稍多；油热滑肉丝，色变盛出，锅洗净；少许油煸洋葱，洋葱香味出入牛肉丝翻匀；加生抽调味，老抽上色，拌匀勾芡抱汁淋麻油即可出锅！
这道洋葱炒牛肉丝，色泽清淡，香气扑鼻，鲜香可口，自己在家必备的下饭菜！
1.牛肉切丝，炒锅放入旺火上，加菜油，烧开后加牛肉丝反复炒，并加少许的盐，炒至没有水气的时候，把油漏掉
2.锅内放香油，辣椒油，把牛肉丝倒入锅内。加入豆瓣酱，辣椒面，
3.炒至油红酱酥时，放料酒，味精，糖，姜丝，芹菜丝，醋，淋明油即可。
以上就是牛肉丝怎么炒才好吃的全部内容，做法如下：第一步：牛肉清洗干净，改刀切成厚度均匀的薄片；切好后把牛肉片摆放整齐，再改刀切成粗细均匀的丝；然后把切好的牛肉丝放入清水里面，反复清洗干净；最后把清洗干净的牛肉丝捞出来，挤干水分放入大碗中备用。第二步：制作葱姜水。大葱切成段，生姜切成片，然后把它们放入大碗里面。
